2、注重清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生不但是對團膳從業(yè)人員的道德要求，而且是顧客能夠感受到的指標。今天，人們對企業(yè)團膳除了要求吃得飽、吃得好以外，更要求環(huán)境的清潔與衛(wèi)生，人們接收不了黑乎乎、臟乎乎、亂哄哄的就餐環(huán)境與氛圍。3、注重成本控制成本控制是企業(yè)增加利潤的根本途徑，無論在什么情況下，降低成本都可以增加利潤，因此，企業(yè)應(yīng)該把成本控制作為日常管理的一項重要內(nèi)容來抓。

營養(yǎng)企業(yè)食堂的合理營養(yǎng)膳食除了補充使企業(yè)員工能量，也能使之保持營養(yǎng)平衡，在一定程度上能夠有效地預(yù)防和控制嚴重影響企業(yè)員工生活質(zhì)量的慢性疾病的發(fā)生，讓企業(yè)員工更健康快樂地享受生活和工作。

閩西

又稱長汀風韻。以龍巖菜為代表，主要風行于閩西地區(qū)。和廣東菜系的客家風韻較近。

閩西位于粵、閩、贛三省接壤處，以客家菜為主體，多以多山地區(qū)獨有的奇味異品作原料，有稠密山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補的獨特之處。代表菜有薯芋類的，如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：苧葉餳、苦齋湯、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：紅大米或者小米做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

廈門意品味餐飲管理有限公司為廈門市市場監(jiān)督管理局核發(fā)的集體用餐配送單位；主要服務(wù)于工廠、學校、機關(guān)、企事業(yè)單位等各大中型企業(yè)，提供包含食堂承包、食材配送、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)、廚房設(shè)計投建于一體的多元化膳食管理服務(wù)。

奶湯乳白細滑。魯菜的大量熱菜極為依賴高湯?！盁o湯不成菜”，在解放前，山東菜館會因為高湯用完而打烊，雖然主料都有，客人還想吃，但是為了鮮香美味做到家，不損店鋪名聲，堅決不做沒有使用高湯的菜。