醋泡蛋的制法和用法

       配方：新鮮雞蛋一只、米醋150-180ml，蜂蜜或糖適量

       制法和用法：將雞蛋洗凈后放入廣口玻璃瓶或瓷容器中，倒入醋，密封48小時(shí)，待蛋殼軟化，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時(shí)，啟封，用筷子將蛋皮挑破，將蛋清、蛋黃與醋攪勻，再放置24小時(shí)后即可服用.每個(gè)醋蛋液分5-7日服完，每日一次（約26-30ml）,于清晨空腹時(shí)服用.服用時(shí)可加溫開水2-3倍，加適量蜂蜜或糖，充分?jǐn)嚢韬蠓?軟蛋皮可一次食完（不習(xí)慣食軟蛋皮者可不吃）。由于膳食纖維、B族維生素對(duì)人體有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產(chǎn)物，因此麩醋也是一款健康環(huán)保產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)大力推廣。

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四川麩醋

       四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產(chǎn)的麩醋為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發(fā)酵而成，并配以砂仁、杜1仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥l材制曲發(fā)酵，并采用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助于釀醋。醋由于能軟化骨骼和鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨l折遲遲不能愈合。

       此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。

醋的臨床應(yīng)用——治l療急、慢性傳1染性肝l炎

       治l療急、慢性傳1染性肝l炎：取米醋2斤，鮮豬骨1斤，紅、白糖各4兩，置鍋內(nèi)共煮（不加水），至沸后90分鐘取出過(guò)濾。成人每次30～40毫升，小兒（5～10歲）10～15毫升，每日3次飯后服。1個(gè)月為一療程，慢性者可服2～3療程。對(duì)有高熱者不適用。陳醋能夠在制作菜肴的時(shí)候幫助菜肴增加鮮味和香味，而且能夠去掉腥味，包括能夠幫助食物解膩，也能讓食物在加熱的過(guò)程中減少維生素c的損失。據(jù)3例觀察，服藥40～60天后均告恢復(fù)。

柿子醋釀造歷史

       據(jù)可查史料記載，我們食醋早產(chǎn)生于西周。山西是我國(guó)著l名的食醋生產(chǎn)地。柿子醋的產(chǎn)生是是在糧食醋之后的北宋。當(dāng)時(shí)的河南省西部有個(gè)叫做陜州的地方，陜縣當(dāng)?shù)厥a(chǎn)柿子，偶然機(jī)會(huì)開封的大臣在當(dāng)?shù)匮膊?，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣裼凶约横劥椎牧?xí)慣，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進(jìn)宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。四、柿子醋泡白糖治嗓子嘶啞等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。貢醋后人賈氏不斷傳承，并且釀造歷史也逐漸擴(kuò)大到附近晉豫陜等區(qū)域。