廚房排煙系統(tǒng)設計結構

集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業(yè)廚房公司制作。酒店廚房排煙系統(tǒng)工程的設計要點√系統(tǒng)布置送排風口布置廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。其外形應統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風中，需補充一定數(shù)量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應大于5Pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。

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廚房的排煙系統(tǒng)設計應該注意哪些因素

√廚房補風的要求

在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。廚房內(nèi)負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設計同時使用系散同時使用系數(shù)的取定也關系到煙道截面積的大小?？蓪⒀a風量的30％作為崗位送風，送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。廚房送風可直接利用室外新風，僅設置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設局部或全方面冷卻裝置。廚房設備發(fā)散的熱量與空氣調節(jié)冷卻負荷的關系，可用下式計算：

灶具熱源為煤氣的場合：

qc=qeF1F2≈0.1qe。（3）

式中　qc－－廚房空調冷負荷，kW；

qe－－廚房設備散熱量，kW；

F1－－設備同時使用系數(shù)，取0.5；

F2－－設備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；

F3－－排風排熱系數(shù)，取1.6。

灶具熱源為使用電及蒸汽的場合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe（4）

為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大，如此大的補風量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。

住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設計

為了防止烹飪時所產(chǎn)生的油煙氣污染室內(nèi)環(huán)境及危害人體健康，住宅排氣道檢測廚房排油煙機已得到了廣泛的應用。由于目前對油煙氣的處理技術和設備尚不完善，煙氣基奉上未加處理而排至室外，排袖煙機通常只具備敷低的油霧分離能力。廚房通風方式設計和相關設計參數(shù)計算的準確與否等非常關鍵，這些因素直接決定了廚房油煙污染防治和廚房室內(nèi)的熱舒適性。煙氣排放方式目前有兩種：分戶直接排放及經(jīng)垂直排煙道集中排放。

分戶直接排放方式簡單，排風量較大，但這種排煙方式有很多缺點：首先是破壞建筑外立面的美觀，用戶自行接出的排煙管及防風帽五花八門；其次是下層廚房的排煙會從上層居民開啟的外窗返回室內(nèi)；再次在室外風較大時，會產(chǎn)生排煙不暢甚至倒灌現(xiàn)象。國標《住宅設計規(guī)范》(CB50096-1999)中提出，“廚房排油煙機的排氣管道通過外墻直接排至室外時，應在室外排氣口設置避風和防止污染環(huán)境的構件”，事實上目前尚無這樣的構件應市?？蓪⒀a風量的30％作為崗位送風，送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。

采用集中排煙方式可以從根奉上克服上述缺點。煙氣經(jīng)垂直排煙道從屋頂高空排放，不會污染下層室外空氣環(huán)境，也為將來采取煙氣處理措施提供方使。由于垂直排煙道將各層廚房連成系統(tǒng)，會造成煙氣經(jīng)未工作的廚房排氣支管回流、串味。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調系統(tǒng)。上海市的《住宅建筑設計標準》（DBJ08-20-98）規(guī)定，“廚房應設置出屋頂?shù)拇怪迸艧煹?，并應有防止煙氣回流和串睞的措施”。國標(GB50096-1999)亦指出，“當排油煙機的排氣管排至豎向通風道時，豎向通風道的斷面應根據(jù)所負擔的排氣量計算，住宅排氣道檢測應采取支管無回流、豎井無泄漏的措施”。