200g豬肉糜 1勺料酒 1勺生抽 少許鹽 少許糖 少許白胡椒粉 120g泡過(guò)蔥姜的水（蔥姜棄用），順時(shí)針攪拌起勁。肉皮凍切碎，拌入肉餡，肉與皮凍比例是7:3，喜歡湯汁多些的可以6:4。生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團(tuán)后蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，表面刷少許油，切出大約16g每等份。將生煎皮用搟面杖搟成圓形，包入肉餡，收口朝下，冷鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入鍋內(nèi)，大火煎至底部呈金黃色，加入沒(méi)到包子一半的清水。加蓋大火8分鐘左右，開(kāi)蓋撒上適量黑芝麻、蔥花，繼續(xù)加蓋中火5分鐘，關(guān)火，燜2分鐘出鍋！

準(zhǔn)備韭菜，蔥姜，五花肉，蔥姜切碎，五花肉切成小丁放入盤(pán)中備用，炒鍋里放一大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，隨著翻炒的過(guò)程中，可以發(fā)現(xiàn)更多的豬油融出，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻，放入盆中備用，溫水溶解酵母，然后將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，活成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵，韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡，面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成面皮，包入餡料，然后捏合成大餃子狀，做好的包子蓋上布，醒發(fā)20分鐘，平底鍋中均勻抹少許花生油，加熱后，將包子均勻鋪滿(mǎn)鍋?zhàn)?，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時(shí)，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒(méi)過(guò)鍋底即可，然后蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋?zhàn)又械乃繜蓵r(shí)就可關(guān)火，將鍋蓋打開(kāi)，鏟出包子即可。

把面粉倒入盆中，放入泡打粉和發(fā)酵粉。用水分次把面粉和成面團(tuán)。和好后蓋上布醒好。把肉餡放入盤(pán)中，加入料酒、醬油、雞精、鹽、白糖、植物油。順著一個(gè)方向開(kāi)始攪拌。攪拌好后加入洋蔥和青豆再繼續(xù)攪拌。之后放入盤(pán)中備用。把醒好的面放在案板上，切成小段。搟成面皮。把餡放入面皮中，順時(shí)針包好后封口，包好的包子放入餅鐺，并刷上一點(diǎn)油。等包子底部煎到黃色加入一碗水，蓋上蓋子，用水把包子蒸熟。等包子熟了打開(kāi)蓋子，放入盤(pán)中，就完成了。