隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，居民收入水平和消費(fèi)水平大幅提高，健康安全高品質(zhì)的調(diào)味品逐漸得到了廣大消費(fèi)者的青睞。2016年銷售收入的同比增長率，在多年兩位數(shù)增長的情況下，已降到個(gè)位數(shù)。消費(fèi)水平的提高，隨之而來的是餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，以往單一化、低端化、預(yù)加工比較復(fù)雜的調(diào)味產(chǎn)品，逐漸被餐飲企業(yè)所拋棄，高1端化、場(chǎng)景化、標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合化等，成為餐飲企業(yè)對(duì)調(diào)味品所提出的的新方向和新要求。

目前，調(diào)味品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)階段過渡到價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)階段，未來的方向是在提高產(chǎn)品價(jià)值上，而非所謂的“物美價(jià)廉”。

為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列，調(diào)料順應(yīng)了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調(diào)料為人們提供了四季理想的調(diào)味佳品，因而銷勢(shì)十分看旺。

在產(chǎn)品開發(fā)方面，方便調(diào)味品呈現(xiàn)出更加多元化的特點(diǎn)。味精：大豆、小麥面筋、玉米淀粉、白薯淀粉為原料，經(jīng)水解或發(fā)酵制成，分晶體與粉末2。針對(duì)不同食物原料開發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品。很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到的效果。一方面是研發(fā)復(fù)合型調(diào)味品。復(fù)合調(diào)味料的定義為用兩種或兩種以上調(diào)味品為原料，經(jīng)特殊的風(fēng)味設(shè)計(jì)，以一定的配方，進(jìn)行工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的新型調(diào)味產(chǎn)品。應(yīng)對(duì)部分人的需要。設(shè)計(jì)別致的包裝也是一個(gè)方向。

味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，有固體味精和液體味精兩種。一方面，傳統(tǒng)的釀造類企業(yè)早已布局復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)，并取得不俗的業(yè)績。液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見。味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的鹽，以含谷氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各種規(guī)格。全國各地均有生產(chǎn)。