蘇州琴阿姨餐飲公司專業(yè)致力于特色餐飲加盟，品牌餐飲加盟，技術(shù)人才輸出，公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵精圖治，歡迎新老客戶咨詢！ 

產(chǎn)品中心

產(chǎn)品定位：

打造快時尚餐飲，以菜飯骨頭湯為特色的簡餐為主，搭配以紅燒菜，鹵菜，小炒，蒸菜，為附帶產(chǎn)品的套餐組合，一分鐘出餐，方便快捷，科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配，讓快節(jié)奏的客戶享受到美食與健康的新概念。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ?，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。

咸肉的腌制

一般分三次擦鹽，第i一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽?？谒u，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：'少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時翻垛，繼續(xù)敷少量鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

食物相克豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與、、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。