夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。鍋爐嚴(yán)重超壓消除后，要停爐對鍋爐進行內(nèi)、外部檢驗，要消除因超壓造成的變形、滲漏等，并檢修不合格的安全附件。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。

夾層鍋加導(dǎo)熱油時,建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時可能流出多余導(dǎo)熱油到一個桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上。2、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）。

夾層鍋的技術(shù)指標(biāo)：

水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa

氣源壓力 0.25 MPa衡壓

蒸煮器有效容積 30L

隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm

蒸煮溫度選擇 101℃~135℃

水煮溫度選擇 ≤100℃

電 源 AC 220V±10%，50Hz

主機尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）

夾層鍋優(yōu)勢特點：

 1、我們采用了兩項技術(shù)在行星攪拌炒鍋的制造上，有別于其他同行的制造工藝；包括附件在內(nèi)的所有食品機械，都實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計與生產(chǎn)。行星攪拌炒鍋出廠前均要經(jīng)過4小時的試運行，合格后才能發(fā)貨出廠。 

2、鍋體采用宜興北海一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn)。 

3、攪拌方式采用特殊的傾斜轉(zhuǎn)動，使用行星攪拌器與鍋體充分接觸，實現(xiàn)公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)的不整數(shù)轉(zhuǎn)速比，使鍋內(nèi)無攪拌死角。 

4、性能穩(wěn)定，設(shè)備齒輪、軸等關(guān)鍵零件，均采用數(shù)控加工中心設(shè)備，使零部件的互換性提高。

夾層鍋使用與操作： 

安裝 1、安裝時使設(shè)備放置在通風(fēng)條件良好的房間內(nèi)。要求地面平整、堅實，地幅大小適當(dāng)，有足夠的人員操作空間；設(shè)備放置在預(yù)選場地后，應(yīng)通過調(diào)整固定腳使鍋體成水平狀態(tài)，確保工作平穩(wěn)、可靠，并用地腳螺栓固定。 2、設(shè)備下方應(yīng)設(shè)置有排水通暢的地槽，并在鍋側(cè)安裝冷、熱水管，便于烹調(diào)時加水與洗鍋。 3、連接燃?xì)夤艿?。電加熱?dǎo)熱油夾層鍋的技術(shù)性能1、立式夾層鍋帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。開始燃?xì)馀涔茏鳂I(yè)之前，應(yīng)確認(rèn)供給燃?xì)馀c炒鍋使用燃?xì)獾姆N類一致；連接燃?xì)夤艿理氂蓪ｉT技術(shù)人員進行，連接完畢后，應(yīng)對各燃?xì)夤苓B接處進行檢漏，確保燃?xì)夤苈穱?yán)密不漏氣。

應(yīng)用范圍簡述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化，熬煮，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 糕點中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精zhun，可調(diào)控）。也適用于大型賓館、飯店、酒店、餐廳、工礦企業(yè)、大專院校食堂作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。 飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮，加熱，混合。