海鴨以捕食海邊小海鮮為生，所以又形象的稱之為叫弄潮鴨，海鴨蛋是中國(guó)南海北部灣海域國(guó)家紅樹(shù)林保護(hù)區(qū)、主要產(chǎn)區(qū)為湛江、防城港、北海、欽州、威海、廣東臺(tái)山等沿海地區(qū)的海邊域涂灘養(yǎng)殖的海鴨所產(chǎn)的蛋。每次潮落，紅樹(shù)林里總會(huì)滯留有很多的小魚(yú)、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅，由此可見(jiàn)海鴨蛋與普通鴨蛋相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是更高的。

咸鴨蛋有以下幾種腌制方法：一：①將準(zhǔn)備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準(zhǔn)備高度白酒一小碗，鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(gè)(用開(kāi)水洗干凈，晾干)。③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。二：①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。③適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水。③用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個(gè)放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內(nèi)密封好。④20天后取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟后食用。

怎么判斷海鴨蛋真是海鴨蛋呢？

鴨蛋的外觀都是一樣的，我們很難通過(guò)外表區(qū)分出來(lái)。海鴨蛋和普通鴨蛋較大的區(qū)別就是蛋黃的顏色，海鴨蛋的蛋黃顏色要更深一點(diǎn)。一些商家抓住了這個(gè)特點(diǎn)，會(huì)給鴨子喂養(yǎng)色素等添加劑，這樣鴨子生出來(lái)的鴨蛋蛋黃顏色就更深一些，然后通過(guò)這種方式冒充海鴨蛋混入市場(chǎng)謀取暴利。

其實(shí)咸鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原本就有的。不過(guò)海鴨蛋還是一顆小鮮蛋的時(shí)候，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，油脂被分散成很小的油滴，并且每個(gè)小油滴外面還被蛋白質(zhì)和水膜包裹著，被密閉在水膜內(nèi)的油脂就跟隱身了一樣，我們的肉眼看不出來(lái)。