饃片蒸制過程中容易出現(xiàn)的問題和解決辦法

內(nèi)部組織粗糙

解決方法：

①面粉質(zhì)量差，可改用好面粉

②面團(tuán)發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度

③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

發(fā)酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

②和面時面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

表皮起泡

①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

饃片可以加入不同的輔料和配比制作, 可生產(chǎn)淡、咸、甜風(fēng)味不同的產(chǎn)品. 其中咸味可為:雞味、蝦味、五香、麻辣、孜然、椒鹽、香蔥、咖喱、紫薯等..并且可以加入各種五谷雜糧制成一系列具有保健功能的營養(yǎng)饃片。使用饃片機(jī)制作出來的饃片和手工制作的味道差不了，雖然是機(jī)器制作，但是前期經(jīng)過手工的和面等程序，因此饃片的味道可以保證正宗。饃片的品種多樣，營養(yǎng)豐富，色、香、味誘人,酥脆可口,方便實(shí)惠，迎合了現(xiàn)代人的消費(fèi)時尚 。

饃片的生產(chǎn)工藝是結(jié)合了饅頭生產(chǎn)工藝和餅干生產(chǎn)工藝，既保留了蒸制面制品的特色，又突出了烤制面制品的特色 ，具有自己獨(dú)特的分味。

1、節(jié)能

  該烤箱僅用低廉微量的各種煤塊等作為能源，不用其他任何介質(zhì)?？傊@一新工藝的運(yùn)用，無論從產(chǎn)品環(huán)境、節(jié)約能源、食品安全、營養(yǎng)保存、口感酥脆和低溫殺菌等方面都將是一個質(zhì)的飛躍。20米自動烘烤線耗煤10公斤/小時，以本地煤價1.4元/公斤來計(jì)算，成本才140元錢/10小時；而同型號導(dǎo)熱油烤箱耗煤31公斤/小時，以本地煤價1.4元/公斤來計(jì)算，成本為434元錢/10小時。綜上，20米自動烘烤線使用1年比同型號導(dǎo)熱油烤箱節(jié)省25萬元。

2、安全

  不使用油、水、氣、電，沒有壓力，無任何不安全因素。而導(dǎo)熱油及烤箱容易發(fā)生事故，電烤箱有輻射能耗大，都不提倡使用。