老式烤酒設(shè)備

老式烤酒設(shè)備是現(xiàn)在釀酒企業(yè)常用的設(shè)備，而在設(shè)備的啟動(dòng)工作中，我們必需要保證其輔佐設(shè)備一定是處于閉合狀態(tài)的，假如沒(méi)將其封閉，那會(huì)發(fā)生嚴(yán)重后果。下面給我們介紹一下它的設(shè)備注意事項(xiàng)：

①設(shè)備應(yīng)牢固地設(shè)備在安穩(wěn)水平的基礎(chǔ)或底座上，排油槽的油應(yīng)能掃除，且冷卻空氣循環(huán)流轉(zhuǎn)?；A(chǔ)不可靠，工作時(shí)會(huì)引起振動(dòng)及噪聲，并促使軸承及齒輪受損。當(dāng)傳動(dòng)聯(lián)接件有杰出物或選用齒輪、鏈輪傳動(dòng)時(shí)，應(yīng)考慮加裝防護(hù)設(shè)備，輸出軸上接受較大的徑向載荷時(shí)，應(yīng)選用加強(qiáng)型。如果在釀造的過(guò)程中不能夠維持保障酒質(zhì)量所需的溫度，將不會(huì)釀出高品質(zhì)的酒，即使是用好品種的原料及高質(zhì)量的老式烤酒設(shè)備也會(huì)使酒質(zhì)大打折扣。

②按規(guī)則的老式烤酒設(shè)備保證工作人員能方便地挨近油標(biāo)，通氣塞、排油塞。設(shè)備位后，應(yīng)按次序查看設(shè)備方位的準(zhǔn)確性，各緊固件壓緊的可靠性，設(shè)備后應(yīng)能靈敏滾動(dòng)。減速機(jī)選用油池飛濺光滑，在工作前用戶需將通氣孔的螺塞取下，換上通氣塞。按不同的設(shè)備方位，并翻開油位塞螺釘查看油位線的高度，從油位塞處加油至光滑油從油位塞螺孔溢出為止。4、高溫會(huì)促進(jìn)氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)，因此在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程時(shí)一定要控制溫度的范圍，如果溫度過(guò)高就需要進(jìn)行降溫。

③安裝設(shè)備時(shí)，應(yīng)重視傳動(dòng)中心軸線對(duì)中，其差錯(cuò)不得大于所用聯(lián)軸器的運(yùn)用補(bǔ)償量。對(duì)中杰出能延伸運(yùn)用壽命，并取得抱負(fù)的傳動(dòng)功率。

因?yàn)槔鲜娇揪圃O(shè)備的特殊性，在輸出軸上設(shè)備傳動(dòng)件時(shí)，可以不選用鋼性固定式聯(lián)軸器，因該類聯(lián)軸器設(shè)備不當(dāng)，會(huì)引起不必要的外加載荷，致使構(gòu)成軸承的早期損壞，嚴(yán)峻時(shí)甚至構(gòu)成輸出軸的開裂。

老式烤酒設(shè)備水在釀酒過(guò)程中起什么作用水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說(shuō)的就是這個(gè)道理。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求較高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也較為密切。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會(huì)造成酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。②按規(guī)則的老式烤酒設(shè)備保證工作人員能方便地挨近油標(biāo)，通氣塞、排油塞。

因此，我們?cè)谧鼍频臅r(shí)候一定要測(cè)試水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

高度白酒降度過(guò)程所用的水叫做降度用水，這個(gè)過(guò)程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過(guò)程。因此，降度用水的物理特征必須是無(wú)色透明，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;用口嘗應(yīng)有清爽的感覺(jué)，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、含量對(duì)釀酒都有十分重要的影響。3、釀酒設(shè)備水源的選擇應(yīng)符合工業(yè)用水的一般條件，即水量充沛穩(wěn)定，水質(zhì)優(yōu)良、清潔、水溫較低。

豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨(dú)特的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對(duì)釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進(jìn)入鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來(lái)越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。設(shè)備位后，應(yīng)按次序查看設(shè)備方位的準(zhǔn)確性，各緊固件壓緊的可靠性，設(shè)備后應(yīng)能靈敏滾動(dòng)。

老式烤酒設(shè)備是一種十分給力的設(shè)備，這個(gè)設(shè)備主要是釀造啤酒的，而且不同口味的啤酒，有不同的啤酒配料、不同的啤酒口味也有著不同型號(hào)的啤酒設(shè)備在釀造著，釀酒設(shè)備不僅在工廠里面存在，在不同的飯店或酒吧也經(jīng)?？吹结劸圃O(shè)備的存在，只要想喝啤酒，只是需要打開釀酒設(shè)備下面的閥門，能直接接到啤酒喝，真的是非常的給力。保養(yǎng)的時(shí)刻由運(yùn)用和管理人員自己靈活把握，可自主計(jì)劃和控制，是主動(dòng)和活躍的預(yù)防修理手段。

釀酒設(shè)備采用良好的的不銹鋼材料，不但耐腐蝕性能增強(qiáng)，還使得釀得的酒具有很好的品質(zhì)。冬季保溫性能好，上氣快，夏季表面不熱，提升酒的理化指標(biāo)。甄鍋具有抵抗大氣氧化的能力---即不銹性，同時(shí)也具有在含酸、堿、鹽等介質(zhì)中耐腐蝕的能力---即耐蝕性，而且使用壽命長(zhǎng)，釀酒設(shè)備是白酒企業(yè)更新?lián)Q代同類設(shè)備的產(chǎn)品。是更新?lián)Q代節(jié)省成本選擇。對(duì)罐體安裝，拆卸和滅菌時(shí)要特別小心PH電極和罐體的易損又昂貴部件。

在正常情況下，入窖溫度高低決定了發(fā)酵的速度和頂火溫度?？刂坪庙敾饻囟龋盐兆〗殉厣郎厍闆r，對(duì)創(chuàng)造微生物發(fā)酵環(huán)境有很大的好處。釀酒設(shè)備但是如果外部溫度低于13℃，酵母菌的發(fā)酵速度會(huì)受到很大的影響，因此，為了減少這種情況，我們需要在入窖的時(shí)候，把溫度提升3℃-5℃，使入窖的酒醅處于發(fā)酵狀態(tài)，這樣不會(huì)因?yàn)闇囟忍停绊懡湍妇陌l(fā)酵。5、節(jié)約成本，省燃料、省人工、省時(shí)間（整個(gè)過(guò)程只需要兩三個(gè)小時(shí)，傳統(tǒng)的則需要十幾個(gè)小時(shí)），省投資。

高溫發(fā)酵有利于酯類生成。老式烤酒設(shè)備發(fā)酵溫度由12.5℃提升到25℃時(shí)，的濃度增加60%，異戊酯增加30%。上面發(fā)酵的溫度高于下面發(fā)酵溫度，其接種量雖低于下面發(fā)酵，但酯含量卻高于下面發(fā)酵。加壓密閉發(fā)酵可增加酒液中飽和二氧化碳的含量，活性酵母增長(zhǎng)，從而有利于酯類物質(zhì)的生成。而對(duì)于延長(zhǎng)釀酒設(shè)備使用壽命是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及到設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試、使用、維修、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。

如果沒(méi)有一套好的老式烤酒設(shè)備，想要提高白酒產(chǎn)量和品質(zhì)是不容易的。小作坊或自家想釀白酒，不知道小型白酒釀酒設(shè)備哪種好？

小型白酒釀酒設(shè)備可以分以下幾大類：

一、老傳統(tǒng)用的很多的木制釀酒設(shè)備。這種釀酒設(shè)備，密封不好，漏氣嚴(yán)重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水控制不好很容易糊鍋影響酒品質(zhì)。冷卻效果不佳，蒸酒時(shí)間很長(zhǎng)，倒料排糟很不方便，而且無(wú)法連續(xù)生產(chǎn)。浪費(fèi)燃料，增加成本。

二、水泥釀酒設(shè)備。這個(gè)釀酒設(shè)備與木制一樣，密封效果不佳，會(huì)漏酒蒸氣，加熱慢，浪費(fèi)燃料，且無(wú)法移動(dòng)，加料，倒料難，操作復(fù)雜。大大增加人力。

三、鋁材設(shè)備，雖然解決了密封問(wèn)題，加熱快等問(wèn)題，但耐用性不是很好。

四、老式烤酒設(shè)備，耐酸，耐堿，耐高溫，防腐蝕。使用壽命10-45年。密封性好，加熱也快。1排糟方便，可連續(xù)生產(chǎn)。可移動(dòng)，操作方便，排糟也很方便，蒸酒時(shí)間2-4小時(shí)。