4、買回來的餃子皮不要直接用，用搟面杖搟薄一些大一些，底面的邊緣抹點(diǎn)水，這樣好包一些，放入一點(diǎn)肉餡裹上；5、捏起一個(gè)褶皺再捏起一個(gè)褶皺，順時(shí)針一直捏到收口，看下圖；折成褶子狀順時(shí)針往上壓著捏一下就好看上圖6、鍋中放油，油熱后下包子，蓋著蓋子，用中小火煎2，3分鐘至包子底部有點(diǎn)起鍋巴，火力不要過猛，以免糊鍋。7、加半碗水，水把包子底部淹到，中火煎到湯汁收干，包子底部金黃即可，撒上蔥花，黑芝麻出鍋 ！

2.加2克白砂糖，幫助發(fā)酵的。3.加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。4.180克面粉放入大盆內(nèi)，慢慢倒入酵母水。5.一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。6.發(fā)面。放面板上，揉搓成光滑的面團(tuán)，放大盆內(nèi)，蓋好，開始發(fā)酵。7.調(diào)餡。豬肉餡（三肥七瘦的肉餡）加鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個(gè)方向攪拌均勻。8.直到肉餡上勁，靜置備用。9.韭菜洗凈，控干水分，切碎。10.放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。11.攪拌均勻即可。

【生煎包】準(zhǔn)備食材：豬肉餡適量，胡椒粉少許，生抽半勺，生姜一小塊，高湯兩勺，薺菜適量，大蔥半根，鹽適量，花生油適量，黑芝麻適量，面粉400克，清水230克，酵母2克制作步驟：1、頭一天晚上睡覺之前將面團(tuán)和好，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室進(jìn)行冷藏發(fā)酵。一定要將面團(tuán)密封好，否則面團(tuán)的表面會(huì)很干。發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部組織呈蜂窩狀。2、豬肉餡中放入兩勺高湯，順一個(gè)方向攪拌至上勁，接著放入適量的胡椒粉，半勺生抽，再放入適量的姜末順一個(gè)方向攪拌均勻。