當(dāng)面粉顆粒過厚時(shí)，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和均勻的顏色可以使終產(chǎn)品的顏色更加均勻，當(dāng)吸水顆粒的接觸面

很小時(shí)，接觸面較小，加濕時(shí)間延長，導(dǎo)致面團(tuán)在形成時(shí)粘性。面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)差，果蔬面易破碎， 白度降低，果蔬面的光澤差;當(dāng)面粉顆粒過薄時(shí)，

受損淀粉增加，果蔬面的表面強(qiáng)度降低，果蔬面的蒸煮損失增加。同時(shí)，受損淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使果蔬面質(zhì)地軟化而粘膩。

1、雞蛋兩個(gè)打入盆內(nèi)。

2、加入鹽4克。

3、加入清水100克。(我用了90克， 加入面粉后，發(fā)現(xiàn)較干，又加了少許。)

4、加入面粉550克。

5、用筷子攪拌成絮狀。

6、用保鮮袋包起來，餳發(fā)半小時(shí)以上。

7、啟動(dòng)電動(dòng)壓面機(jī)，將面塊一點(diǎn)一點(diǎn)放入。 一檔操作，出面片，-點(diǎn)一-點(diǎn)壓成整片。

8、反復(fù)按壓，成光滑、規(guī)整的面片。

9、改2檔出一-次面片。將面片切成合適的長短。

10、 改4檔，出一-次面片。

11、 改5檔，出一-次面片。

12.面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。

13、將面片裁切成合適的長短，果蔬面機(jī)改成出條的格式，將面片出條。

14、按照一家人-頓飯的量，將果蔬面裝入密封袋。袋子上面標(biāo)注好時(shí)間、重量, 將其放入冰箱冷凍室冷凍。吃的時(shí)候，將果蔬面取出，放入鍋內(nèi)

便可。

花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時(shí)吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的果蔬面幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展。在面團(tuán)中加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用,改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu),從而提高果蔬面品質(zhì)。 ?? 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達(dá)不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達(dá)到客戶要求。