鹵水中可調(diào)入肉類增香粉可增加回味及口感

定位底湯的配置:

取上面的鹵水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精鹽,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入味溢匙牛肉精粉,0.5%比例加入味溢匙雞肉精粉（可以根據(jù)當?shù)貙嶋H口味進行調(diào)整）領(lǐng):

香料必須是市場新料,不要在買,上菜市場買,必須先用大火燒開再改用文火長煲才能出更香的鹵水.鹵水中可調(diào)入肉類增香粉可增加回味及口感

定位底湯中精鹽與水的比例為千分之三十五,味精與水的比例為千分之十五,白糖與水的比例為千分之十五.為使鹵水香濃,可用桂林豆腐乳,也可用蠔油.麻油.味溢匙點滴飄香等,根據(jù)每晚粉的價格而定,也可不用

襄陽牛肉面都是用的堿面

襄陽牛肉面都是用的堿面，襄陽牛肉面培訓(xùn)哪家好，襄陽牛肉面培訓(xùn)多少錢分享小蘇打和食用堿面的區(qū)別

1. 兩個同為堿性物質(zhì)都可以和酸發(fā)應(yīng)，并且釋放氣體。但是小蘇打（baking soda）和酸會產(chǎn)生更多的氣體。小蘇打在食譜中通常是作為發(fā)泡劑之一。而堿面（sodium carbonate/dietary alkali）很少作為主要的發(fā)泡劑，常常用來中和酸性口味。

2. 小蘇打受熱會分解產(chǎn)生氣體，而堿面受熱不會。所以做面條的時候，為了不降低它的筋性，通常會放堿面。即便是用小蘇打，也會先拿熱水把它化開，讓它熱解后轉(zhuǎn)化為堿面溶液之后再來和面。

吃面的來了,喊上一聲,二兩牛肉,一碗黃酒

吃面的來了，喊上一聲，二兩牛肉，一碗黃酒。老板抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。老板的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩(wěn)穩(wěn)地落在碗里，兌上紅湯，再加上牛雜，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。不能喝湯，太燙，先來口面，軟的，韌的，夾著脆，帶著辣，喀嚓咯嚓有聲，辣氣從舌根往下，落到心里，化做暖暖的一團，然后慢慢地漾開，熱氣沖開收縮的毛孔，試探性地流過去。

襄陽牛肉面才好吃又味道

牛肉面湯需要經(jīng)過長時間的熬煮，一般要熬幾個小時，這樣的湯做出來的襄陽牛肉面才好吃又味道，再搭配一些蔥花，滴幾滴醋，用筷子攪拌一下，挑幾根戳一下，那味道不用說了。牛肉面做法步驟基本一致，主要是堿面、高湯和紅油的制作，但傳統(tǒng)正宗的牛肉面與如今的牛肉面制作細節(jié)卻有很大不同。過去的方法是，堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢，即現(xiàn)在的二兩。吃時拿一窩放在牛肉湯里燙熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。紅油是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細火至少煨制6小時而成，看起來一片紅紅火火，但吃起來辣不刺口，不會上火。