果葡糖漿產(chǎn)品指標(biāo)

果葡糖漿產(chǎn)品指標(biāo)：

項(xiàng) 目

要 求

f4271

f5577

性 狀

無色或淺黃色，透明黏稠液體，甜味柔和，與水可以任意比例混溶

固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/（%）

≥71.0

≥77.0

果糖（占干物質(zhì)）/（%）

≥42.0

≥55.0

葡萄糖 果糖（占干物質(zhì)）/（%）

≥92.0

≥95.0

ph值

3.3-4.5

色度/rbu

≤50.0

不溶性顆粒物/（mg/kg）

≤6.0

硫酸灰分/（%）

≤0.05

透射比/（%）

≥96.0食品工業(yè)應(yīng)用：

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示：

用途

食品名

爽口、清涼、甜度

碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

滲透性、貯存性

果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發(fā)酵、保濕性

蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等

控制結(jié)晶

冰淇淋、軟糖果等

溶解度

葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風(fēng)味好

咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用

麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等[5]  。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 [6]  。①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會(huì)有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長(zhǎng)食品的保存期 [5]  。②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造 [5]  。③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期 [5]  。④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿，可使糕點(diǎn)新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長(zhǎng)期處于綿軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口，增加食品的貨架期。

麥芽糖在藥工業(yè)上的應(yīng)用

麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。①麥芽糖漿可直接服用，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，以補(bǔ)充機(jī)體所需的碳源和能量 [1]  。②麥芽糖靜脈可以抑制細(xì)菌的滋生，從而減少毒性代謝物的產(chǎn)生，起到保護(hù)的作用 [3]  。③在藥用領(lǐng)域中，麥芽糖純度至關(guān)重要，由于麥芽糖屬于還原性二糖，有醛基反應(yīng)，同時(shí)也能被氧化成麥芽糖酸