海鮮臺(tái)品牌肉類類保鮮技巧

肉品保鮮技巧

2.1 以冷凍、冷藏車(chē)運(yùn)輸原料 為做好原料的溫度管理，以避免原料在運(yùn)送期間溫度產(chǎn)生變化，冷凍肉品原料應(yīng)以冷凍車(chē)來(lái)運(yùn)輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車(chē)運(yùn)輸，溫度應(yīng)維持0℃以下。此外，為不使肉品受到污染，運(yùn)輸?shù)能?chē)輪、容器均需保持清潔。家畜肉容易發(fā)酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。但是，面對(duì)賣(mài)場(chǎng)中美不勝收的冷柜，終究哪一個(gè)才是合適我們的冷柜呢。

海鮮臺(tái)品牌

以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品

低溫可以抑制細(xì)菌的繁殖及酵素的分解，為維護(hù)供應(yīng)肉品的品質(zhì)，無(wú)論是原料、半成品或成品都必須以低溫貯存，冷凍肉品則應(yīng)以—18℃之冷凍庫(kù)貯存，冷藏肉則以0℃的冷藏庫(kù)貯存為佳。冷藏禽肉于貯存前要先予敷冰。庫(kù)內(nèi)之商品存放不要堆積過(guò)高，也不要緊貼墻面，須有5厘米的距離，以維護(hù)冷風(fēng)的正常循環(huán)，否則會(huì)影響品質(zhì)。但在人為的去除表層的霜冰時(shí)，一定要小心，別把保鮮展示柜內(nèi)的蒸發(fā)器給刮傷。

海鮮臺(tái)品牌肉類保鮮

控制展示柜的溫度

冷凍型態(tài)的成品須以冷凍展示柜陳列展售，柜內(nèi)溫度則應(yīng)控制在—18℃以下，冷藏型態(tài)之成品則須以冷藏展示柜陳列，其柜溫須控制在—2~0℃之間，以維護(hù)成品之鮮度。

2.7 適當(dāng)?shù)年惲懈叨?

單品之陳列高度以二層為限，如超過(guò)二層，底層易因冷風(fēng)供應(yīng)不良，而致回溫，故陳列物千萬(wàn)不能阻塞住出風(fēng)口。

2.8 包裝成品內(nèi)可適當(dāng)充填其他氣體或抽成真空狀態(tài)以延長(zhǎng)商品壽命

2.8.1 充氣包裝：

這就是一般所說(shuō)的變更大氣環(huán)境的包裝方式（簡(jiǎn)稱MA包裝方式）。方法是先以真空泵抽出包裝袋內(nèi)的氣體，再以80%的氧氣、20%的二氧化碳及惰性氣體（如N2），填充入包裝袋內(nèi)，可促進(jìn)肉色成鮮紅。

選購(gòu)海鮮小技巧

螃蟹挑選自己，扇貝依靠“射擊”“買(mǎi)螃蟹來(lái)挑選自己，只要那些拿起牙齒和爪子的螃蟹可以買(mǎi)到?！庇袝r(shí)候攤主會(huì)搖螃蟹來(lái)證明它還活著，你必須自己動(dòng)手。觀察螃蟹正在移動(dòng)，因?yàn)樗趽u晃，或者它可以自行移動(dòng)。購(gòu)買(mǎi)蝦時(shí)，你可以要求攤主從魚(yú)缸的中部和上部釣魚(yú)。這些蝦必須活著。當(dāng)選擇扇貝時(shí)，必須“射擊”。如果你kai槍并且可以關(guān)閉它，你一定會(huì)活著。榛子，花蕾，芒果貝類等，吐水肯定是活著的，它也是活著的，以敲擊殼關(guān)閉它。活鮑魚(yú)的吸力非常強(qiáng)，通常會(huì)在水箱底部或其他鮑魚(yú)上緊緊吸吮。同時(shí)，它會(huì)在敲擊后縮回。以免形成氣流死角，堆垛好后，啟動(dòng)各系統(tǒng)，控制好貯藏條件進(jìn)入貯藏期。