隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代釀酒技術也有了很大進步。鋁罐不適宜長期儲存白酒，因為鋁罐含有一些成分，在與酒長期接觸過程中會發(fā)生反應，影響酒的色澤和品質，會增加酒的固形物。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區(qū)系、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒工業(yè)的技術水平起了重要作用。

     德式自釀啤酒設備采用紫銅及不銹鋼材料精工細制而成，糖化鍋的紫銅仿古造型，古香古色雍容典雅，該設備采用電加熱方式，操作簡便，無噪音、無污染。生產班長以上的生產管理者，對釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數(shù)，準確掌握，嚴格按工藝規(guī)程操作。我公司也可根據(jù)各酒店的實際情況訂制啤酒設備，使金漢森啤酒設備成為提高酒店檔次的硬件。這種現(xiàn)場釀酒、品酒的酒吧、酒樓已越來越多地出現(xiàn)在都市生活中。

     在酒店里放置一套美觀豪華氣派的金漢森現(xiàn)釀啤酒設備現(xiàn)場釀制原汁原味的啤酒，將是中國餐飲業(yè)的一場變革和超越，因為這不僅僅是大量資金的投入，更重要的是高技術的投入以及酒店形象和實力的象征，同時她又不僅展示了酒店的形象和實力，也將為中國酒店與世界接軌奏響了時代旋律。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。

     黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色）加深其顏色。

     在古代，黃酒的生產原料在北方是粟（在古代，是秫、粱、稷、黍的總稱，有時也稱為粱，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米），在南方普遍為稻米（尤其是糯米為優(yōu)選原料）。

     葡萄中的糖份濃度可經由所謂passerillage的過程而增加，即讓葡萄在采收后干枯變成葡萄干。白酒行業(yè)，在探索名白酒生產規(guī)律、實現(xiàn)機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就。汝拉(Jura)的稻草酒(straw wines)就是使用這種方法。所謂延遲采摘法(late-harvest)生產的酒(如武弗雷(Vouvray)，阿爾薩斯 (Alsace) 和蒙路易(Montlouis)的法定產區(qū)餐酒)也大同小異，讓葡萄留在樹上超過釀造干性酒正常采收期數(shù)周以上，以便太陽將葡萄干枯，進而濃縮了葡萄內的糖份。