由產(chǎn)生是有機物在厭氧發(fā)酵過程中主要中間代謝產(chǎn)物，也是形成的重要中間產(chǎn)物。McCarty實驗證明，有機物發(fā)酵分解產(chǎn)生形成，約占總生成量的72%，由其他產(chǎn)物形成約占28%。由形成過程也是很復(fù)雜的，用14C示蹤原子試驗表明，由形成有兩種途徑：

①由的基形成

②由轉(zhuǎn)化為CO2和H2形成

沼氣發(fā)酵是一個極其復(fù)雜的生物化學(xué)過程，包括各種不同類型微生物所完成的各種代謝途徑。這些微生物及其所進行的代謝都不是在孤立的環(huán)境中單獨進行，而是在一個混雜的環(huán)境中相互影響。它們之間的互相作用包括有不產(chǎn)菌和產(chǎn)甲菌之間的作用；不產(chǎn)菌之間的作用和菌之間的作用。

  、礦井是一種熱一鏈式反應(yīng)（也叫鏈鎖反應(yīng)）。當混合物吸收一定能量（通常是引火源給予的熱能）后，反應(yīng)分子的鏈即行斷裂，離解成兩個或兩個以上的游離基（也叫自由基）。這類游離基具有很大的化學(xué)活性，成為反應(yīng)連續(xù)進行的活化中心。在適合的條件下，每一個游離基又可以進一步分解，再產(chǎn)生兩個或兩上以上的游離基。這樣循環(huán)不已，游離基越來越多，化學(xué)反應(yīng)速度也越來越快，后就可以發(fā)展為燃燒或式的氧化反應(yīng)。所以，就其本質(zhì)來說，是一定濃度的和空氣中的氧氣在一定溫度作用下產(chǎn)生的激烈氧化反應(yīng)。

    為了充分發(fā)揮酵母作為模式生物的作用，除了發(fā)展酵母生物信息學(xué)和健全異源基因在酵母中進行功能互補的研究方法外，通過建立酵母小的基因組也是一個可行的途徑。酵母小的基因組是指所有明顯豐余的基因減少到允許酵母在實驗條件下的合成培養(yǎng)基中生長的小數(shù)目。除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等