首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒(méi)有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。江口的豆腐干，吃法多樣?？芍苯佑脕?lái)下酒，細(xì)嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。因而多年來(lái)，豆腐干一直是江口人民喜愛(ài)和饋贈(zèng)新友的佳品。豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。


；炸，是具盛名的，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便開始冒泡，滋滋作響，片刻后，炸漲，皮呈赤黃色，即可撈起，刀切成四小塊，此時(shí)見(jiàn)到的豆干是外焦內(nèi)脆，白汽騰騰，用筷夾起，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口。因普寧豆干外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。


家常做法主料：油豆腐輔料：八角豆腐干調(diào)料：白糖、雞精、老抽、香油、蜂蜜、做法1、原材料就是這個(gè)油豆腐。市場(chǎng)上買的，并不是豆腐干哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。2、將油豆腐下水氽一下。這是菜場(chǎng)的老板娘說(shuō)的，這道是必須的程序哩。氽去表面的浮油，味道才能更好的進(jìn)去。3、氽好的油豆腐放入溫水，以沒(méi)過(guò)豆腐為宜。因?yàn)橛投垢歉≡谏厦娴模苗P刀按一下就差不多有數(shù)了