biangbiang面不完全是搟出來的，基本是扯出來的，或者說是摔出來的。

          為什么？biangbiang面要求柔韌光滑，耐咬耐嚼，所以面和的極硬，揉的極韌。想把它搟成薄片，幾乎不可能。只能把揉好的面先搟成刀背薄厚的大張，再切成寸把寬的長條。再下來，便開始biang biang。做biang biang面的師傅，首先要求體格粗壯，手臂有力。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴(yán)格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣。biang biang時，兩手抓起一根面，雙臂用力，將面在案板上猛烈摔打，biang biang有力。及至摔成褲帶寬窄，銅錢薄厚，便可下鍋。

      趙家臘汁肉鹵豬蹄加盟條件特別少，只要是有一定的流動資金的人們都可以加盟。趙家臘汁肉鹵豬蹄獨(dú)特配方，精選幾十余種名貴中醫(yī)草藥、獨(dú)特醬料調(diào)制而成。無需腌制，調(diào)味簡單。精心烤制大約5分鐘，外加花生芝麻等裹制而成，讓人看著就流口水。趙家臘汁肉鹵豬蹄金黃的烤蹄入口既有鹵豬蹄料的香味又有孜然等燒烤佐理的獨(dú)特香味，咬一口皮酥肉嫩、肥而不膩，咬一口口齒留香。娶媳婦的第二天上午，專門有一個搟面的隆重儀式：客人上席后，新媳婦親自上案搟面，以顯能耐。