面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團醒發(fā)一個小時左右反過來再醒發(fā)一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時的面團即可使用，把面團排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）

味道是面筋串廠家贏得市場的關鍵?，F在中國的食品市場更傾向于特色小吃。畢竟我們熟悉傳統(tǒng)的食物和晚餐，但是有很多地方小吃我們從來沒有碰過。正宗的特色小吃往往反映出一種與食物的口味和習慣密切相關的飲食文化。

如何鑒別面筋的質量:

1、味道

在對面筋質地進行感官評價時，要仔細咀嚼和品嘗樣品。

好的面筋-有面筋的固有味道，沒有任何其他特殊氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，有點奇怪的味道。

不好的面筋——酸、苦等味道不好。

2、顏色

在對面筋顏色的感官鑒定中，直接在散射光下觀察面筋的顏色，好面筋呈白色，面筋中油脂呈黃色;劣質面筋-顏色較暗，劣質面筋-顏色深棕色，油(油炸)面筋呈暗黃色或黃褐色。

3、氣味

為了對面筋氣味進行感官識別，我們采集了樣品，在室溫下直接聞面筋，然后把面筋切開再聞。

好的面筋-有面筋的味道，沒有任何特殊的氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，稍微與眾不同的氣味。

壞的面筋——有臭味、腐臭(油炸面筋)或其他不好的味道。

4、外部特征

為了對面筋組織進行感官鑒定，首先取樣品進行直接觀察，然后用刀切割觀察，然后用手指按壓感受面筋組織的彈性和黏度。

面筋具有良好的圓度、大小均勻、彈性、蜂窩狀結構、不粘、無雜質。

低棒-彈性差，不粘手，尺寸不均勻。

面筋差-失去彈性，手黏，有雜質。

大家在烹飪面筋的時候都應該遇到過不光滑的現象，大多是由于面筋粉本身的原因，面筋線不光滑是因為面筋粉純度低。面筋串廠家指出當水溫過高時，也會造成面筋粉和表面不光滑。面筋粉和面條醒的時間不夠，也會造成面筋包的不光滑!可以看到自己的面筋被面筋包裹的不光滑，是什么樣的現象，然后做出相應的措施。

盡管面筋來自面筋粉,但沒有淀粉含量,主要成分是蛋白質,并遠高于瘦肉、蛋和大豆制品,是一種高蛋白,低脂肪、低熱量的食品,從男性對女性,從老到少，只要吃過的，都會被它的美味所吸引，幾天吃不著就特別饞得慌。

很愛吃面筋，跟吃肉肉一樣，外邊的總覺得不太干凈，偶然發(fā)現這個也可以自己在家做。記錄分享出來，想吃的時候自己做，還可以做辣條，涼拌面筋、紅燒面筋，炒面筋，真的是發(fā)現新大陸的興奮。

自制面筋的做法

1.材料準備好，谷朊粉就是做面筋用到的粉，微黃的粉末。盆里倒入溫水， 水和粉比大約2:1吧水多點少點沒太大關系，水里加入適量鹽化開(我加了約3-4克)然后將谷朊粉慢慢加入水中，邊邊攪拌(一定要邊加邊攪拌)

2.攪拌到后邊就會發(fā)現那個面筋粉很容易就會粘在一起，面筋就形成團了，用手輕輕將它們攏在一起不用揉面的，差不多都粘一起就用手背輕輕拍打按壓面筋使它成為一個餅狀(便于后邊切開)

3.整好的面筋就密封起來醒面1小時左右(我換保鮮盒裝比較方便，頭天晚上洗好放冰箱冷藏醒一夜也可以) 一定要密封不然表面風干就不好了，或者水多些漫過面筋也行。

4.一定要有醒面這個過程，醒的過程面筋會相互融合之前那些孔洞就會沒有了，醒好的面團 切開成條狀 可以發(fā)現切面比較平滑。