膠的運(yùn)用十分的普遍，在許多食品類等制做上常有被應(yīng)用到，這兒人們針對明膠的普遍應(yīng)用來做一個合理的了解。
明膠被普遍用于食品類（特別是在是甜點(diǎn)）的生產(chǎn)制造，乃至別的工業(yè)生產(chǎn)主要用途。做為一種破乳劑，其用于食用添加劑的E編號是E441。服用的明膠一般為塊狀或粉狀，就是明膠片或明膠粉，常用于制做果凍及牛奶布丁等甜點(diǎn)。 ①吉利丁片：塊狀的吉利丁，透明色棕褐色。從此，吉利丁在甜品中便有了更廣泛的使用，尤其是更多地運(yùn)用在慕斯、果凍等需要定型的甜品中。應(yīng)用吉利丁片時，要裁成小塊，水份約使用量的5倍，將全部原材料加溫至吉利丁溶化就能。必須放進(jìn)電冰箱，才會凝結(jié)。②吉利丁粉：粉狀的吉利丁，用于果凍及西式糕點(diǎn)。吉利丁立即以開水拌和至吉利丁溶化就能。

片狀吉利丁與粉狀吉利丁在成份上事一樣的，關(guān)鍵差別取決于價錢、應(yīng)用時的解決方式 、易溶解度、凍力值等差別。挑選哪一種，則能夠融合分別的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)與商品制做規(guī)定來選擇。（不可以簡潔明了的說片狀的凝結(jié)力一定比粉狀的好，實(shí)際還是需看凍力值Bloom，即便凍力值同樣的狀況下，凝結(jié)力的主要表現(xiàn)也要看實(shí)際的運(yùn)用差別）
片狀吉利?。浩瑺罴∫扰菟畯?fù)原即可應(yīng)用，但吉利丁片侵泡后還必須涼干說明水分，不然會更改吉利丁的水分含量而危害后商品的凝結(jié)水平。做法：1、準(zhǔn)備一個大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。吉利丁片的價錢一般高過吉利丁粉，較吉利丁粉容易融解。 粉狀吉利?。簯?yīng)用吉利丁粉不用事前泡水復(fù)原，可立即應(yīng)用秘方中的某液體原材料（如牛乳）來侵泡（液體量是吉利丁粉使用量的4-5倍），不但實(shí)際操作便捷，還能非常好的固定不動后商品的凝結(jié)情況，但對比片狀吉利丁它會更難融解一些，因此在口味上也會差一些。

看完這些原材料,腦子就懵了.

很多剛接觸烘焙西點(diǎn)的小伙伴們，對于一些原材料可能感覺挺疑惑的，比如一開始也讓小編比較迷惑的什么吉利丁粉、吉利丁片、魚膠、明膠、瓊脂等等。看完這些原材料，腦子就徹底懵了.因?yàn)橛敏~膠粉做出來的果凍和慕絲有輕微的魚膠味，所以會有一點(diǎn)點(diǎn)影響味道，但是吉利丁片就不會，因?yàn)樗菬o色無味的，所以大部分的餐廳都是用吉列丁片而不用魚膠粉。..... 實(shí)際上，這些原材料都是一種凝固劑，它們非常的神奇，可以將液體狀的原材料凝結(jié)成團(tuán)，讓液體變成柔和順滑的果凍狀。 吉利丁=魚膠=明膠 吉利丁又稱明膠或魚膠，也就是說吉利丁有好幾個馬甲，換個馬甲也是一樣的東西。所以你一個配方中看見人家寫的是魚膠或明膠就要知道這實(shí)際上就是吉利?。〖∈菑膭游锏墓穷^（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)，所以說食用吉利丁對人體是無害的。

吉利丁片和魚膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩順滑、入口即化，真是太棒了！ 在品嘗美味的時候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；吉利丁片與魚膠粉相比，吉利工片比較無腥臭味，因此在常用于檔次較高的點(diǎn)心制作。制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因?yàn)榧〉淖饔茫?兩者其實(shí)是同一樣原料，都是吉利丁，只不過是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。