花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會促使油脂的氧化過程加速。特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

花生油是由花生經過榨油加工制成，味道香濃。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ涂煞乐蛊つw皺裂老化，防止形成，還可改善大腦的記憶力，延緩腦功能的。

花生油與其他油類的不同之處

日常生活中，很少有人去關注吃的是什么油，無非是濟寧龍大總代理，大豆油，玉米油，調和油等，隨著生活質量的提升，越來越多的養(yǎng)生愛好者開始注重自身飲食，尤其食用油的選擇，那么什么樣的油才是健康的，有營養(yǎng)的呢?

1.花生油

美味的炒菜油，三種脂肪酸的成分構成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，很多人認為花生油對疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂；

2.大豆油，燉煮菜較合適，含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素，具有降低膽固醇的作用；

3.橄欖油，健康，昂貴，被公認為是很好的食用油，能降膽固醇、預防多種病癥，還有非常好的美容功效；

4.玉米油，維生素E的大本營，含有一定量的物質，對皮膚和延緩衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。