老式面包配方簡介

老式面包，是面包剛剛興起時的產(chǎn)品，隨著時代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅持老式面包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找到小時候的味道。

酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發(fā)干的酵母4克、水120克主面團：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克

老式面包源來已久

老式面包，是面包剛剛興起時的產(chǎn)品，隨著時代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包非但并沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中較為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅持老式面包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找自己小時候的味道。寧晉縣增益食品機械公司是食品機械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術加盟于一體的公司旗下機械產(chǎn)品有，槽子糕機、槽子糕烤箱、蛋糕機、面包機、雞蛋糕機等。

面包工序

將原料放到面包機中揉成面團，至面團表面光滑，放在溫暖處發(fā)酵約1.5小時備用。酵好的面團排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發(fā)15分鐘，再將餳發(fā)好的面團按扁，從中間向兩端搟成長條。將面團翻面旋轉(zhuǎn)90度，沿長邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好后，面團呈長條狀，再用搟面杖搟成長條，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面產(chǎn)生黏性后，撒上一些燕麥。

面包分類

酥油面包：這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。

調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。