食品檢測安全你們懂嗎？

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食用肉類黏彈性檢測

吃肉有很高的營養(yǎng)價值，在各種宴會和日常飲食中起著重要的作用。吃肉可以為我們提供大量的蛋白質、豐富的維生素和多不飽和脂肪酸。此外，在許多國家，食用肉類的生產和加工占據了很大的市場份額。

不同的感知方法適用于評價不同的質量屬性，如視覺可以評價顏色、大小、外觀、氣味和味道可以評價成分、氣味、味道，聽覺可以判斷方位、缺陷、結構緊密度等。而觸摸可以感受溫度、材料特性、質地等。通過接觸從接觸的物體。一般認為，食品的機械性能是感官評定方法的主要內容。

食物由各種復雜的基質組成。不同的食物會表現(xiàn)出不同的機械行為，就像肉類一樣。根據人們的經驗，在選擇肉類時，你可以用手試試彈性和粘性。鮮肉外觀稍干或稍濕，不粘手，用手指按壓即可恢復。另一方面，損壞的表面是干的或粘的，并且新的部分是粘的，因此手不能恢復到其原始狀態(tài)并且有凹痕。這在國家標準的感官評價中也有類似的描述。這些標準反映了肉粘彈性的重要性質，但這只是一個定性的感官描述。它主要依靠經驗，具有很大的主觀性、性和不確定性。在實際應用中很難操作。因此，通過揭示粘彈性的定量規(guī)律來判斷食用肉類的品質具有重要的現(xiàn)實意義。

檢測肉制品粘彈性流變特性的定量方法通常是用質構儀對肉類樣品進行壓縮試驗或剪切試驗。粘彈性是肉的重要物理性質之一，也是其感官評價的重要內容。它甚至可以被認為是確定肉品質的主要指標，因為粘彈性與肉的生化變化和變質密切相關，而肉的內部組織狀態(tài)等內部因素可以從肉的粘彈性中反映出來。肉的許多品質指標，如新鮮度、嫩度、水力、多汁性、質地、營養(yǎng)成分(如蛋白質和脂肪含量)與粘彈性流變特密切相關。

禽肉類的攝入量每天是大約50g到70g。含蛋白質一般為10-20%，牛羊肉中含量較高，均為20%，豬肉較低，一般為13.2%左右。畜肉類脂肪含量較高，平均為15%，豬肉超高，羊肉次之，牛肉超低。

肉類是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路里，其屬于酸性食物。肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間，瘦肉比肥肉含蛋白質多。食用量就要良好的控制食量，注意超標。。。。。。。