速凍防止了營養(yǎng)快速流失,口感風(fēng)味也得到了保存

速凍防止了營養(yǎng)快速流失，口感風(fēng)味也得到了保存，比長時間運輸儲存的蔬菜要穩(wěn)定一些。衡量蔬菜新鮮程度與營養(yǎng)水平，可以用比較有代表性的維生素C水平變化趨勢表示。經(jīng)過比較，可以發(fā)現(xiàn)相比于常溫的兩種保存方式，速凍蔬菜的流失率的確低。所以，速凍蔬菜只要保存得當(dāng)，在長達(dá)幾個月甚至十幾個月的儲存中，營養(yǎng)幾乎不會有太大變化。冷凍蔬菜的一般工藝流程為：原料—分級—冷卻—清洗—預(yù)處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏。

凈菜加工行業(yè)本身就是一片藍(lán)海市場

首先，凈菜加工行業(yè)本身就是一片藍(lán)海市場，行業(yè)巨大，針對細(xì)分行業(yè)來說，你面對的客戶都是不同的，直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點是受人的口味和季節(jié)影響，銷售量波動大，保鮮難，質(zhì)量穩(wěn)定較差，退貨率較高。該類客戶群體需求量會隨時波動，質(zhì)量要求也有差別。面向賓館飯店的凈菜配送，其特點是商品規(guī)格質(zhì)量要求高，品種多量少，加工繁鎖，相對利潤較高。該類客戶群體需求量不大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。

土豆淀粉是一種很好的增稠劑,潔白細(xì)膩,彈性強等特點,能更好地

土豆淀粉是一種很好的增稠劑，潔白細(xì)膩，彈性強等特點，能更好地保留食材的原汁原味，透明度高，菜品色澤鮮亮，保留了食材的水分，從而口感鮮嫩，土豆淀粉也有缺點，預(yù)熱糊化而預(yù)冷會變得糖稀，從而影響口感，是用途廣泛的淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉，從而有玉米的香味，可起到食材去異味增香的效果，能保證食材的本真味道，口感細(xì)嫩香脆。

團餐企業(yè)經(jīng)營范圍有哪些?

就團餐企業(yè)經(jīng)營范圍而言，不同經(jīng)營范圍的團餐企業(yè)的數(shù)量相對均衡，都占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的20%以上，其中的為跨省經(jīng)營的團餐企業(yè)，有18個，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的28.13%。通常意義上講，企業(yè)經(jīng)營范圍的程度可以體現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模，經(jīng)營范圍越廣，企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模越大，經(jīng)營范圍小，企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模也就較小。由此可知，我國團餐企業(yè)的經(jīng)營規(guī)格適當(dāng)，且各個經(jīng)營范圍的分布較均衡。