腐竹是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，它是由豆制成的，所以有著濃郁的豆香味，而且具有獨(dú)特的口感?；蛘吆芏嗳硕疾恢栏駪?yīng)該如何保存，其實(shí)一般市場上能賣的干腐竹就是它的保存方式之一了。

為了增長腐竹保存的時(shí)間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14％。

曬干后的腐竹會(huì)比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。

一般干腐竹的保存時(shí)間相對會(huì)長一點(diǎn)，所以很多人都會(huì)選擇買干腐竹，但是如果干腐竹想要做菜的話，至少應(yīng)該提前幾個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹哦。所以，腐竹不能和含草酸高的菠菜、莧菜、竹筍、蔥等食物直接一起吃。因?yàn)楦袷潜容^難泡開的，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開，也會(huì)造成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。

所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時(shí)間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會(huì)更好，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時(shí)就好了。

平時(shí)人們會(huì)購買干腐竹，干腐竹保存的時(shí)間是比較長的，只是在做之前需要泡發(fā)，而泡發(fā)的時(shí)間往往比較長，平時(shí)如果工作不是特別忙，可以提前把腐竹來泡發(fā)，如果比較忙的話，可以選擇一些快速的泡發(fā)的方法，比如說把干腐竹放到微波爐里面來微波一下，這樣泡發(fā)的時(shí)間會(huì)比較短，比較節(jié)省時(shí)間。干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。干腐竹怎么泡開一般按照正常來說，干腐竹泡發(fā)是需要4-6個(gè)小時(shí)，所以要做菜的時(shí)候就應(yīng)該提前泡啦。

腐竹是一種豆制產(chǎn)品，無論是用來拌火鍋還是炒菜都比較好吃，腐竹不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富，可以為人體提供均衡能量的豆制品。干香菇要跟腐竹一樣用水泡開，不過不同的是，香菇可以用溫水浸泡。運(yùn)動(dòng)前后吃點(diǎn)東西，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是怎么吃也不會(huì)發(fā)胖，用西蘭花，深受人們的喜愛。把豆?jié){澆到鍋后，接著便要在每個(gè)灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡單，但也挺講究。每次草不能添得太多，灶內(nèi)的火也不能太猛。隨著燃燒加溫，要用鍋鏟鏟鏟鍋底，以免豆?jié){粘鍋底。豆?jié){經(jīng)過100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮，起出來搭在晾桿上就成了腐竹。