吃薺菜的同時(shí)也不能食用鈣片等補(bǔ)鈣劑，薺菜中草酸的含量很高，草酸在食用之后會(huì)和鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成人體難以消化的草酸鈣，這種成分是引起的主要成分。薺菜也被稱(chēng)為地菜、田兒菜，是一種初春季節(jié)田間常見(jiàn)的野菜，也是一種危害農(nóng)作物生長(zhǎng)的雜草，與農(nóng)田返青農(nóng)作物爭(zhēng)搶水肥，農(nóng)戶(hù)不得不在春天下地鋤草或拔草。把薺菜放入開(kāi)水焯燙一下，不需要再次燒開(kāi)，感覺(jué)薺菜顏色變深、變綠了，馬上撈出并立即放入冷水中?；蛟S因冬天吃膩了白菜、蘿卜咸菜和一些進(jìn)補(bǔ)肉食后，在初春改善或貼補(bǔ)伙食的同時(shí)，對(duì)于這種剛生長(zhǎng)的薺菜卻吃起來(lái)特別鮮香可口，又可以改善體質(zhì)，久而久之便成為一道春季必嘗鮮的野菜。

挖掘薺菜的工具是農(nóng)村常見(jiàn)的柳條糞筐。我們稱(chēng)之為槎子，然后我們可以用鐮刀或小鏟子挖薺菜。當(dāng)然，便攜式包更輕。我花了整整一個(gè)上午去挖掘這些東西，這是相當(dāng)多的。挖薺菜嘴是和樹(shù)根一起挖的好方法。奶奶經(jīng)常告訴我們，冬天薺菜葉少，根香。根是吸收養(yǎng)分和水分的根。采摘枯葉，清洗土壤，燒開(kāi)水，加入少許鹽和油，將薺菜預(yù)煮，取出，用冷水清洗，取出并擰干水分。為了安全度過(guò)冬天，薺菜把所有的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存到它的白根里。一旦春天來(lái)了，它就會(huì)旺盛地生長(zhǎng)，葉子也會(huì)變綠。冬天的薺菜不像春天的薺菜那么容易找到。在早春和二月，暖暖花開(kāi)在春天，萬(wàn)物復(fù)蘇。一場(chǎng)春雨過(guò)后，田埂邊上的薺菜長(zhǎng)得像油一樣，從遠(yuǎn)處就能看見(jiàn)。

薺菜中含有的薺菜酸是一種有效的止血成分，可縮短出血和凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰、谷甾醇和季胺類(lèi)化合物，不僅能降低血液和中膽固醇和甘油三酯的含量，還具有壓的作用。薺菜中含有荸薺甙，可消除陽(yáng)氣、抗jun、提高體內(nèi)維生素c含量、抗病毒、防止凍瘡、糖尿引起的等疾病。薺菜浸泡表面淤泥，挑出壞葉，反復(fù)沖洗，控制干水，燒一壺?zé)崴?，薺菜分批加入，放入1，2，3，4，5，5秒。薺菜中含有的二硫酚硫酮具有抗ai作用。薺菜還富含維生素C，可防止亞硝鹽和亞硝鹽在消化道內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞，并可預(yù)防胃和食管ai。