暖啤制作工藝流程

原材料

基麥：水：50L  9.0kg 焦香麥：0.5kg 

姜汁：650g 紅棗汁：550g 枸杞汁：450g

啤酒苦花：4g 啤酒香花：5g 酵母：11g

制作過程

1、用500C的溫水將基麥表面濕潤(rùn)、微涼下，然后進(jìn)行粉碎；

2、將粉碎過后的基麥和焦香麥放入500C溫水的糖化罐中，進(jìn)行di一步糖化；

3、糖化工藝步驟，見下圖：

4、在過濾階段，初始麥芽濃度和洗糟麥芽濃度的zui終混合麥芽濃度為10.80P；

5、過濾完成后煮沸加熱，在初始煮沸階段加入4g苦花；一直煮沸到55min時(shí)，再加入5g香花煮沸5min；

6、冷卻。將煮沸的麥芽汁進(jìn)行冷卻，冷卻麥芽汁溫度控制20oC——30oC之間，然后排出麥芽汁中的凝固物（排出量，視麥芽汁中凝固物的多少而定）；

7、發(fā)酵。敞口發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制應(yīng)視酵母發(fā)酵溫度為準(zhǔn)；

8、在麥芽汁發(fā)酵糖度在5.5OP時(shí)，加入650g姜汁、550g紅棗汁和450g枸杞汁（加入量的多少，根據(jù)自己口感來定），密封發(fā)酵；

9、降溫。當(dāng)壓力表的壓力達(dá)到0.18Mpa時(shí)，開始把發(fā)酵溫度降到50C，恒溫24h之后，在將溫度降至20C——30C；

10、排酵母。在溫度達(dá)到20C——30C時(shí)，開始排除發(fā)酵罐內(nèi)酵母；

11、以上步驟全部完成之后，啤酒就制作完成，可以開始慢慢品嘗自己的勞動(dòng)果實(shí)！

拉格是如何在中國(guó)流行起來的？

1900-1949年，中國(guó)啤酒工業(yè)進(jìn)入萌芽階段，一些民營(yíng)酒廠開始出現(xiàn)，但由于釀酒設(shè)備、原料、技術(shù)等完全依靠進(jìn)口且民眾對(duì)啤酒認(rèn)識(shí)極其稀少，總體市場(chǎng)非常小眾。到中華人民共和國(guó)建guo之日，全國(guó)只有區(qū)區(qū)7000噸左右產(chǎn)量，甚至比不過今天的一個(gè)地區(qū)小型酒廠。比起外資酒廠，中國(guó)本土酒廠可謂相當(dāng)慘淡。

1949-1978年，中國(guó)啤酒工業(yè)進(jìn)入成熟期，常年的積累加上社會(huì)主yi改造運(yùn)動(dòng)，逐步實(shí)現(xiàn)了啤酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)產(chǎn)化，啤酒行業(yè)人才逐步積累，成為行業(yè)爆發(fā)的關(guān)鍵因素。

1978至今，改革開放后，國(guó)家提出以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，改善人民的生活水平。在政策扶植和資金支持下，各地的啤酒廠猶如雨后春筍般迅速建立起來。中國(guó)人旺盛的市場(chǎng)需求完全被激發(fā)起來，成為世界zui大的啤酒市場(chǎng)。2015年，中國(guó)的啤酒產(chǎn)量是世界di二美國(guó)的兩倍！

如何區(qū)分拉格啤酒和艾爾啤酒

啤酒的世界分為兩大陣營(yíng)：艾爾（Ale）和拉格（Lager）。

艾爾（Ale）是指上發(fā)酵啤酒，發(fā)酵時(shí)酵母漂浮在酒液上層。發(fā)酵溫度較高，達(dá)到20攝氏度左右，因此發(fā)酵時(shí)間短，具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。艾爾是傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，經(jīng)過幾千年的歷史，各地發(fā)展出極具特點(diǎn)的不同類型。啤酒以艾爾類型為主，世界前列的啤酒中（top beers in the world 2015 from ratebeer），大多數(shù)都是艾爾。另外，艾爾工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，更加適合家庭自釀，因此成為近30年來精釀啤酒發(fā)展大潮中的先鋒。

拉格（Lager）是指下發(fā)酵啤酒，發(fā)酵時(shí)酵母沉降到酒液底部，溫度低（10攝氏度以下），所以需要更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間（拉格Lager，在德語中就是“低溫窖藏”的意思）。拉格啤酒口味清爽，酒體清澈，種類較少，口感差別小。這種啤酒起源于巴伐利亞的僧侶們?yōu)榱吮苊庀娜崭邷貙?duì)釀酒產(chǎn)生不良的影響，而把啤酒放入清涼的地窖或是巖洞之中的方法，卻zui終改變了世界啤酒的格局。因?yàn)榈蜏叵陆湍傅幕顒?dòng)比較可控，啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定，所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，這種啤酒更是席卷了quan球。今天，我們喝到的啤酒，90%都是拉格啤酒。