由于醫(yī)院是患者的場(chǎng)所，醫(yī)生和患者每次吃飯都很重要，醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的飲食，因此醫(yī)院食堂的良好廚房設(shè)計(jì)非常重要，在功能區(qū)域和設(shè)備選定中，也要根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)模式的需要，考慮飲食人員的特點(diǎn)，醫(yī)院廚房需要什么樣的功能區(qū)域來滿足所有餐飲人員的需求，設(shè)計(jì)中需要注意的是什么？

一、醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)方案

在設(shè)計(jì)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)圖時(shí)，只有在充分考慮設(shè)計(jì)方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，為患者家屬提供更好的飲食。

1、通風(fēng)性：一般設(shè)計(jì)排氣量為油煙排風(fēng)設(shè)備，80%的排氣設(shè)計(jì)補(bǔ)充風(fēng)量，此外還考慮合理的房間通風(fēng)，只有醫(yī)院食堂的通風(fēng)良好，才能使醫(yī)院食堂的廚師更好地工作。

2、廚房地板：廚房地板應(yīng)使用防滑磚，在選用新的實(shí)用防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是有效措施。

3、用水明溝：廚房排水溝不要太淺，明渠表面平坦，無高低差，露溝地面下有機(jī)連接，在排水溝末端起到防鼠作用。

4、廚房燈光：廚房燈光要實(shí)用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光。為了有效防止傷和追求精細(xì)的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量。

二、醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

醫(yī)院食堂對(duì)場(chǎng)所的要求非常嚴(yán)格。醫(yī)院是一個(gè)非常清潔的地方，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方。

1、不得選擇干旱地形、給排水條件和供電地區(qū)容易受污染的地區(qū)。

2、必須遠(yuǎn)離排泄物、污水槽和垃圾站。

3、醫(yī)院附近不得使用有害氣體、性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源。

   夏天到來，高溫的天氣也隨之而來，隨著高溫來襲，很多電器也將出現(xiàn)各種與高溫相關(guān)的問題，比如冷庫(kù)遇到高溫時(shí)有哪些問題？有耗電高、加大耗能運(yùn)行后機(jī)組故障，發(fā)熱引起故障，主要的是冷庫(kù)冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜。

   冷庫(kù)冷風(fēng)運(yùn)行過程中如庫(kù)體溫度低于零度則結(jié)霜不可避免，蒸發(fā)器結(jié)霜影響冷庫(kù)工作效率同時(shí)降低制冷效果。冷庫(kù)制冷蒸發(fā)器結(jié)霜要從多方面綜合分析。對(duì)蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)，蒸發(fā)器在翅片間距，管路排布等要整體優(yōu)化設(shè)計(jì)。

　　冷庫(kù)冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜嚴(yán)重的主要六大禍?zhǔn)缀驮蛴幸韵聨c(diǎn)：

　　1、維護(hù)結(jié)構(gòu)、防潮隔汽層、隔熱保溫層損壞，造成室外大量的濕空氣進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)；

　　2、冷庫(kù)門密封不嚴(yán)，門框或者門變形，密封條老化失去彈性或者損壞；

　　3、冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)入了大量的鮮貨；

　　4、冷庫(kù)內(nèi)帶水性作業(yè)嚴(yán)重；

　　5、進(jìn)出貨物頻繁；

　　6、庫(kù)存產(chǎn)品沒有包裝，讓水分蒸發(fā)凝結(jié)成霜。

冷柜壓縮機(jī)的運(yùn)行是需要潤(rùn)滑劑保護(hù)的，所以廠商在生產(chǎn)過程中向制冷系統(tǒng)里面充灌了一定量的潤(rùn)滑油和制冷劑，冷柜制作完成以后潤(rùn)滑油和制冷劑就被完全封閉在制冷系統(tǒng)里面。冷柜在發(fā)貨運(yùn)輸中，經(jīng)過了顛簸、移動(dòng)、上臺(tái)、下放甚至傾斜，這時(shí)候冷柜里的潤(rùn)滑油就會(huì)順著管路流入換熱器的盤管中；還有少量潤(rùn)滑油會(huì)在顛簸、震動(dòng)的作用下灌入壓縮機(jī)的壓縮腔，這樣冷柜開機(jī)后就容易導(dǎo)致冷柜制冷系統(tǒng)癱瘓，所以為了保險(xiǎn)起見，冷柜應(yīng)先放置三到十二個(gè)小時(shí)后通電，確保冷柜的正常運(yùn)作。

       同時(shí)，為了保證使用的衛(wèi)生和安全，壓縮機(jī)和冷凝器也要定期清掃，在使用一段時(shí)間后，就要把冷柜內(nèi)的食物拿出來進(jìn)行一次衛(wèi)生大清掃，目前有些冷柜具備除臭和殺菌功能，冷柜內(nèi)的空氣會(huì)相對(duì)清潔干凈一些。

       同樣，冷柜在保養(yǎng)過程中也要注意到一些問題，首先每年至少兩次對(duì)冷柜進(jìn)行清潔，清潔冷柜時(shí)先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水把洗潔精拭去；其次，為防止損害箱外涂復(fù)層和箱內(nèi)塑料零件，請(qǐng)勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、開水、油類、刷子等清洗冷柜；再次，柜內(nèi)附件骯臟積垢時(shí)，應(yīng)拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭，清潔完畢，把冷柜電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置；，冷柜長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，應(yīng)拔下電源插頭，把柜內(nèi)擦拭干凈，待柜內(nèi)充分干燥后，把柜門關(guān)好。

餐具消毒柜是指通過紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發(fā)用具、等物品進(jìn)行殺菌消毒、保溫除濕的工具。外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質(zhì)為不銹鋼。消毒碗柜為中國(guó)發(fā)明的電器產(chǎn)品，廣泛用于酒店賓館、餐館、學(xué)校、、食堂等場(chǎng)所。餐具消毒柜消毒方式-大于100 ℃高溫消毒食具餐具消毒柜高溫消毒一般采用加熱溫度大于100 ℃，并持續(xù)時(shí)間15min以上，使包括細(xì)菌、病毒在內(nèi)的微生物機(jī)體蛋白質(zhì)組織變性而達(dá)到殺滅細(xì)菌、病毒的目的。 實(shí)現(xiàn)殺菌，健康無憂！