由于對蔬菜農(nóng)殘方面的專業(yè)知識不足，農(nóng)殘快檢只是以抑制率為判定依據(jù)（檢測標(biāo)準(zhǔn)：抑制率<50%判定為合格，抑制率>50%時(shí)判定為殘留超標(biāo)）。農(nóng)殘快檢設(shè)備只能對氨基甲酸脂類在果蔬中的殘留進(jìn)行快速檢測，檢測項(xiàng)目無法都覆蓋。

針對韭菜檢測不合格的情況，我們在國內(nèi)各省市的多個(gè)產(chǎn)區(qū)（山東、廣東、河北、河南、云南等地）采購樣品并在檢測中心做專項(xiàng)檢測，目前為止暫未找到完全合格的商品，賣場的韭菜品種已停止銷售。

利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯的殘留量損失達(dá)60%。對于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)平均消失率為5%。

殘留不等于超標(biāo)。食用含有殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全取決于的殘留量、毒性和食用的量。各國在制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，增加了至少100倍的安全系數(shù)，因此，殘留量低于標(biāo)準(zhǔn)是安全的，可以放心食用，而超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)食用。

為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，就要制定殘留標(biāo)準(zhǔn)，將農(nóng)產(chǎn)品中殘留量控制在安全的范圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個(gè)國家能做到，但可以通過一些措施減少殘留，一是開展病蟲害綜合防治，減少使用量；二是正確規(guī)范使用，減少殘留量；三是大力推廣生物，減少化學(xué)的使用，不斷降低殘留水平。

在進(jìn)行農(nóng)作物種植的過程中，的使用會被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中，施用于作物上的，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的中的一部分又會被植物吸收。殘留直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈終傳遞給人、畜。

蔬菜中殘留超標(biāo)的原因有哪些呢?

殘留問題是隨著大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。主要是菜農(nóng)缺乏正確使用的基本知識，絕大多數(shù)農(nóng)戶僅用進(jìn)行防治，殺蟲效果好，。