1，買(mǎi)牛里脊肉，這部分的牛肉是嫩的，買(mǎi)回來(lái)的牛肉要冷凍兩小時(shí)好，切的時(shí)候一定要橫紋切片2，放適量的胡椒面、料酒，糖，淀粉，蛋清，用小型滾揉機(jī)腌肉機(jī)入味機(jī)攪拌，攪拌到佐料全部進(jìn)到肉里點(diǎn)發(fā)粘好3，牛肉一定要先過(guò)一道油，油不能太少，大火，六成熱，快速翻炒，肉全部變色后即可盛出，然后再進(jìn)行后續(xù)步驟4，牛肉需要橫斷肌肉纖維切，所謂橫切牛、順切雞，這樣使牛肉的纖維變短，商用真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家，切好的牛肉放少許鹽，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上漿，一定要用干一些的部分，讓后讓牛肉充分吸水，商用真空滾揉機(jī)多少錢(qián)，這樣做出來(lái)的牛肉細(xì)嫩。

由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)；并且可以縮短腌制入味的時(shí)間，提高加工效率。

鹽水火腿加工技術(shù)

1、工藝流程

原料選擇→鹽水注射→腌制滾揉→充填成型→蒸煮→形冷卻→脫模包裝→貯藏

2、配方的選擇

按豬后腿肉10kg計(jì)，腌制液配方：精鹽500g，5kg，亞硝1.5g，味精300g，砂糖300g，白胡椒粉10g，復(fù)30g，生姜粉5g，蘇打3g，蘇州商用真空滾揉機(jī)，肉豆粉5g，經(jīng)溶解、拌勻過(guò)濾，冷卻到2-3℃?zhèn)溆?。其它配料配方：淀?.5-0.8kg，味精50g。

商用真空滾揉機(jī)聯(lián)系電話-山東炫宇裝備-蘇州商用真空滾揉機(jī)由山東炫宇工業(yè)裝備有限公司提供。山東炫宇工業(yè)裝備有限公司是從事“蔬菜清洗機(jī),巴氏殺菌機(jī),烘干機(jī),風(fēng)干機(jī),真空包裝機(jī),滾揉機(jī)”的企業(yè)，公司秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來(lái)電咨詢(xún)！聯(lián)系人：范經(jīng)理。同時(shí)本公司還是從事果蔬深加工設(shè)備，果蔬蔬菜清洗設(shè)備，蔬菜氣泡清洗設(shè)備的廠家，歡迎來(lái)電咨詢(xún)。