面筋的營養(yǎng)價值

面筋是小麥粉當中一種特有的膠體混合的蛋白質(zhì)，它是由麥膠蛋白質(zhì)，還有麥谷蛋白質(zhì)一起組成的。我們可以把面粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團，用清水反復的搓洗，把活粉和其它的雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的話，用手團成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。

我們把面粉做成面筋之后，它的營養(yǎng)價值是相對來說比較高的，水面筋和油面筋每100克當中的蛋白質(zhì)含量都比較高，僅次于黃豆，而且要比谷類和肉類都要高，但是脂肪卻相對來說，是比較低的。面筋的無機鹽以及其他的元素雖然比黃豆低，但是要比其他的肉類和谷類要高。

雖然看似谷朊粉做出來的面筋有很多的營養(yǎng)，但是因為烤面筋的烹煮方式一般都是煎、烤，所以就會在其中流失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，要是長期將這些小吃作為主食的話，很容易就造成身體營養(yǎng)不良了。

烤面筋早已成為我國漢族的一種特色小吃，油面筋更是土特產(chǎn)之一。在過年的時候，每家人的飯桌上都會有一碗肉釀油成筋，這樣也意味著家庭團圓。

面筋怎么做好吃

清蒸面筋

原料：五花肉250克、面筋50克、蔥、姜、料酒、鹽、淀粉

做法：

1.五花肉洗凈切成小方塊，剁成肉糜，過程中加入蔥和姜。

2.肉里加入少許料酒、淀粉、水、鹽少許，靜置10分鐘后，攪拌至上勁。

3.面筋撕個小口，把肉塞進去，再把皮蓋上。

4.蒸鍋放上水燒開后放入面筋蒸20分鐘，虛蒸8分鐘即可。