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發(fā)布時間:2021-09-25 19:38  
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研究表明蛋白通過結(jié)合水影響米粉的粘度曲線,這導(dǎo)致了糊化淀粉分散相和粘稠相的濃度增加,并有助于通過二硫鍵形成網(wǎng)絡(luò)(Martin等,2002)。在糊化粘度試驗中,面粉中的蛋白對粘度形成的作用較為相似,這有助于理解面粉粘度和面條食用品質(zhì)間的關(guān)系。而使用面粉或全麥粉更節(jié)約時間,因為分離淀粉是一個繁瑣的過程。玉米淀粉廠家收費服務(wù)熱線。玉米淀粉廠家收費服務(wù)熱線
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