蘭州牛肉面

蘭州牛肉面很重要的技含量在于淳香的湯。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里很入味兒的湯料。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。

手工面的做法

1. 在面粉中放入雞蛋，攪勻，加入適量清水。

2. 揉成光滑的面團(tuán)

3. 在案板上撒上面粉，揉一小會兒。

4. 將略起筋的面團(tuán)搟成薄片，期間需要正反面撒上面粉，以免粘連。

5. 將面片對折，搟開，重復(fù)5次左右。

6. 將搟好的面片正反面撲上薄粉，如扇子一樣正反面折疊，切成你喜歡的寬度即可。

7. 將面條抖散，撒上面粉，即可下鍋。

襄樊豆腐面

襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的傳統(tǒng)小吃，屬于臊子面的一種，以普通的堿面為主要原料。襄陽豆腐面也叫窩子面和牛油面，主要有豆腐面和牛肉面，牛雜面。屬于臊子面的一種。襄陽豆腐面的臊子比較講究，里面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐，配上褐色的大頭菜，合著細(xì)長的掛面，侵在香濃的大骨湯里，真是讓人聞香止步。襄樊豆腐面也可以把主食換做粉，味道也是一樣的。

主料：堿水面條、綠豆芽、豆腐干、五花肉、海帶

輔料：豆瓣醬 姜 蒜 八角

調(diào)料：花椒 桂皮 干辣椒 黑胡椒 醬油 大蔥 鹽