斬拌機(jī)的特點(diǎn)：

   1.選用的不銹鋼材質(zhì)，而且刀具是進(jìn)口材料加工制成的。

   2.轉(zhuǎn)速較高。

   3.軸承的耐用度非常高。

   4.有防溢鍋沿，清洗方便。

   5.密封性能好，而且使用的是防水電器。

   6.設(shè)備工作時(shí)，噪音低，而且振動(dòng)也較小。

   7.使用范圍廣，可以加工不同種類的產(chǎn)品。

諸城市瑞恒食品機(jī)械廠是一家專業(yè)從事肉類加工機(jī)械以及各種不銹鋼輔助設(shè)備的開發(fā)、設(shè)計(jì)、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。各類技術(shù)人才齊全，擁有雄厚的技術(shù)力量，在食品機(jī)械的制造領(lǐng)域有著十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并瞄準(zhǔn)市場(chǎng)和跟蹤世界先進(jìn)技術(shù)水平，現(xiàn)已擁有各類機(jī)械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。斬拌機(jī)在真空條件下，依靠斬拌刀與斬拌盤相對(duì)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行物料的斬拌。

因?yàn)樵谌庵泻幸怀山Y(jié)締組織膜，肌肉細(xì)胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有這層的存在，使肌肉細(xì)胞中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我們加入的水結(jié)合。我們只能先斬拌，經(jīng)過斬拌將他的結(jié)締組織破壞，斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)蛋白游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。高速斬拌機(jī)采用變頻技術(shù)，刀速的調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的優(yōu)點(diǎn)，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)最為合理。這種蛋白質(zhì)還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，是加工出來的肉更加粘稠。

  使用高速斬拌機(jī)加工時(shí)，干斬切的效果非常好。在沒加水的情況下肌肉纖維的斬切比較容易，斬拌效果也很好。若能將所有的細(xì)胞斬開的更加徹底，并且把游離出來的細(xì)胞再斬碎，那么效果會(huì)更好。

斬拌機(jī)是農(nóng)產(chǎn)品加工和肉食加工的關(guān)鍵設(shè)備之一。該設(shè)備由于切削力的大小與方向是變化的, 而且多把刀的存在, 以及每把刀切削集中力作用點(diǎn)的軌跡不同, 造成刀軸、軸承及整個(gè)機(jī)器承受變載荷。因而有的國產(chǎn)設(shè)備發(fā)生振動(dòng)與噪聲, 軸承發(fā)熱等現(xiàn)象, 也是生產(chǎn)商急待解決的問題。在使用前必須檢查刀頭有沒有緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有沒有異物，一定不能將異物帶入鍋內(nèi)。有效地剖析刀與斬盤的相對(duì)運(yùn)動(dòng)和刀軸所受的變載荷, 可為后續(xù)斬拌機(jī)的減振、減噪、減熱的構(gòu)造設(shè)計(jì)提供依據(jù)。