一般家用烤箱的容積都不大，溫度基本穩(wěn)定均勻，但烘烤后的實際溫度波動較大，烤出來的披薩品質(zhì)會很不穩(wěn)定的。

而商用烤箱對溫度的穩(wěn)定性、受熱的均勻度、時間的性等都有著嚴(yán)格的要求，且不同的商業(yè)用途調(diào)整至不同的溫度范圍，若是烤披薩則需要專業(yè)的披薩烤箱來控溫（而且烘烤不同風(fēng)格餅底的披薩，烤箱也需要設(shè)定不同的溫度和時間）。

家用烤箱一般都是電烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用電，還可以用燃?xì)饧訜?，或者液化氣。而且商用烤箱畢竟是高功率設(shè)備，從長遠(yuǎn)看，燃?xì)獬杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于用電的。

不過具體選擇哪種能耗方式，還需要結(jié)合店鋪所在地的具體要求來看，如果限制使用燃?xì)饣蛎骰?，也就只能選擇商用電烤箱。

商用烤箱因為需要高頻作業(yè)，要充分考慮功能性和耐用性，選材上更，工藝上更考究，設(shè)計也更人性化，而價格就會高出很多。價格區(qū)間也很大，幾萬、十幾萬、幾十萬、上百萬不等的商用烤箱都有。

通俗來說，電烤箱就是利用電熱元件發(fā)出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具。

電烤箱的主要加熱零件是金屬加熱管，其實就是在金屬管里裝入電熱絲，通電后即可發(fā)熱，是一種非常簡單的加熱裝置。

用電烤箱烤制肉類食品，可以不放油，因為肉類在烤制的過程中，會析出油脂，減少油分，實現(xiàn)脫脂減鹽，更加健康。用電烤箱來烹調(diào)食品，少了煎、炒、烹、炸等烹調(diào)引起的油煙問題，適合快節(jié)奏的現(xiàn)代生活需求。