在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中，水的沸點(diǎn)可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40oC。在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作?？捎行У谋苊飧邷靥幚硭鶐?lái)的一系列問(wèn)題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)成分的損失等。有人作過(guò)試驗(yàn)證明，真空狀態(tài)下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。 冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好 冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好 冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好 冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好  冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好 

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸(VF)等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，冬棗脆低溫油炸機(jī)哪家好，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

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油溫低，食物營(yíng)養(yǎng)損失少

食物中的無(wú)機(jī)鹽，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分在低溫真空狀態(tài)下加工損失較小，較好的保留了食品中的有效成分，特別適宜于對(duì)含熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的食品進(jìn)行油炸。

節(jié)油，產(chǎn)品保藏性能好

真空油炸能夠有效地避免炸油在高溫油樣狀態(tài)下的聚合反應(yīng)。減少甚至防止有害物質(zhì)生成，提高炸油反復(fù)利用率，一般油炸食品含油率在25%以下，因此，真空油炸具有較好的借有效果，產(chǎn)品脆而不膩易保存。

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