甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相對(duì)密度1.49。旋光率[α]D20o-0.40o(10%水溶液)。吸濕性。水溶液穩(wěn)定。對(duì)稀酸、稀堿穩(wěn)定。不被空氣中氧氧化。溶于水（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數(shù)其他常用。20%水溶液的pH值為5.5～6.5。

無(wú)色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，具有清涼甜味。

在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性 小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點(diǎn)的防粘粉。經(jīng)反應(yīng)可制得二甘露糖醇。也可用作患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。

取本產(chǎn)品約0.3g，高精密稱取，置250ml量瓶中，加水使融解并稀釋液至標(biāo)尺，混勻；高精密量取10ml，置碘瓶中，高精密加水溶液[取硫酸溶液（1→20） 90ml與水溶液（2.3→1000） 110Ml混和做成]50ml，置水浴上加溫15分鐘，放冷，加碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液10ml，密塞，置放五分鐘，用硫酸鈉滴定液（0.05mol/L）滴定，至近終點(diǎn)站時(shí)，加木薯淀粉標(biāo)示液1ml，再次滴定至深藍(lán)色消退，并將滴定的結(jié)果用試劑空白校準(zhǔn)。每1ml硫酸鈉滴定液（0.05mol/L）等同于0.9108mg的C6H14O6。

甘露糖醇別稱甘油果糖，是一種膠或糖醇，甘露糖醇絕大多數(shù)是由于葡萄糖水酯化反應(yīng)之后所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，具有一定調(diào)節(jié)自身系統(tǒng)的作用。其次，由于甘露糖醇在人體內(nèi)的狀況下，無(wú)法被身體所消化，因此在服用此品之后，糖類基礎(chǔ)代謝的整個(gè)過(guò)程并不明顯，就算從外部攝入甘露糖醇，快速就會(huì)被身體排出去身體以外，對(duì)于患者而言，是可以 服用的糖類化學(xué)物質(zhì)。此外，甘露糖醇還具有提高傷口修復(fù)的作用，可以 避免傷口遭到細(xì)菌。