凍干產(chǎn)品的干燥是在0℃以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。

凍干草藥是一種可以直接吃的休閑食品，它雖然沒有新鮮草莓那么鮮嫩，但是口感還不錯(cuò)，有一種草莓的甜香之氣，而且它在加工時(shí)沒有加入其他添加劑，食用以后對(duì)人類身體只有好處沒有壞處。

由于食物是在低溫和貧氧條件下干燥的，食品原有的營養(yǎng)成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的食物一樣有營養(yǎng)。

可采用凍干技術(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場均在國外。

均價(jià)是熱風(fēng)干脫水蔬菜價(jià)格的5倍以上，成為我國發(fā)展脫水蔬菜的主要方向。相信憑借它的自身優(yōu)點(diǎn)，凍干蘋果片代加工，發(fā)展的速度會(huì)越來越快。

純脆凍干果脆干基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。凍干果脆是通過真空冷凍干燥技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行護(hù)色、保鮮、保質(zhì)、脫水不僅色、香、味、形俱全，還保存了食品中原有的營養(yǎng)物質(zhì)。冷凍干燥法能使產(chǎn)品能長期保存，水果直接在低溫、真空的環(huán)境下，水分直接從固態(tài)升華除了水分，水果本身的營養(yǎng)基本保留了下來。

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