大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜（AlliuM SativuM）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學名二烯丙基亞磺酸酯。農業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。 [2]  大蒜素具有廣泛的藥理活性，譜廣，對革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌，真菌都具有較好的抑制作用?；钚詮?，大蒜素對、、、、、、等多種均有明顯抑制作用。




對糖代謝的影響是以血糖和為特點，進而導致多臟器損的綜合征。如何逆轉的狀態(tài)一直是國內外學者研究的焦點。胰島素在調節(jié)機體血糖水平時起著非常重要的作用。動物實驗表明，不同劑量的大蒜素均可降低血糖值，其糖的作用主要是通過升高胰島素水平來實現(xiàn)的。同時病理學證實，大蒜素主要是通過促進泡心細胞轉化、胰島細胞增殖，使胰島素分泌增加，而發(fā)揮糖作用。而且大蒜素在體內同脂肪、糖、蛋白質結合后生成脂質蒜素、糖質蒜素、復合蛋白質，這些結合物發(fā)揮作用得到一種與維生素E相同的效果。維生素E除具有作用外，還具有改善胰島素的效應，關鍵是維持胰島細胞內質網(wǎng)結構的完整性，保證胰島素的合成與分泌。

預防病

大蒜素對人類的病也有很好的作用，它不但可以抑制人體內病毒和胃腸道疾病病毒的活性，還能抑制病病毒的活性，能預防病發(fā)生。平時人們不小心得了病以后還可以用大蒜素進行霧化，能讓病引起的咳嗽和咳血等不良癥狀很快減輕。

大蒜素的副作用大蒜素對人類有胃黏膜有明顯的刺激作用，平時不能過量食用，不然會引發(fā)胃痛或者，這也是人們吃大蒜素的常見副作用。另外大蒜素性質人們過量食用以后還會誘發(fā)上火，這也是人們食用大蒜素時不可忽略的副作用。