生壓與熟壓效果有什么不同？

A 生壓指將生雞塊直接入高壓鍋壓熟成菜，雞肉鮮味比較足，肉質(zhì)非常嫩；熟壓指先炒后壓，雞肉入味非常足，香氣重。

Q 炒仔雞的干炒與濕炒有什么區(qū)別？

A 干炒就是不加湯炒，成菜比較亮，用時(shí)短，成菜干香；濕炒是加湯炒，炒雞醬料，肉質(zhì)比較嫩，入味更深，滋味比較厚。

Q 出鍋時(shí)澆什么油比較好？

A 后澆油能夠起到增香、增亮的效果，炒雞醬料，比較常用的有蔥油、麻椒油、青椒油、花椒油等等，其中花椒油用得。

     炒雞如今紅遍大江南北，運(yùn)營(yíng)炒雞的酒店不下千家。僅一款臨沂王小二炒雞一年就能賣到1億元以上。整個(gè)臨沂市一年的炒雞收入要有好幾個(gè)億。炒雞已是生態(tài)園、農(nóng)家樂(lè)等類酒店的主打菜品。

      臨沂有近百家炒雞店，每家都有本人共同的炒制方式，都有與眾不同的炒雞粉、醬料。臨沂炒雞復(fù)合香味濃厚，火候變化考究，口味咸鮮微辣，注重選擇原料、調(diào)料。

奢華版臨沂炒雞制造；

散養(yǎng)雞1500克（清洗潔凈，剁塊），大蔥段120克，紅杭椒100克（切片），姜塊80克，大蒜子80克（拍松），新穎小米辣30克（切片），八角2個(gè)，花椒8克，鮮青花椒30克，4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒雞醬30克，復(fù)合醬油40克，炒雞老油20克，白糖3克，雞精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，純潔水800克。

炒雞醬料-源源流香(誠(chéng)信商家)由淄博源源流香食品有限公司提供。淄博源源流香食品有限公司為客戶提供“黃燜雞醬料,老碗面醬料”等業(yè)務(wù)，公司擁有“源源流香”等品牌，專注于食品飲料項(xiàng)目合作等行業(yè)。，在山東省淄博市淄川經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的名聲不錯(cuò)。歡迎來(lái)電垂詢，聯(lián)系人：經(jīng)理。