電磁爐是采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱(chēng)渦流）的加熱原理，即通過(guò)電子線路板產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高電磁爐頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)鐵磁材料器皿底部，在其體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器皿本身自行高速發(fā)熱（將電能轉(zhuǎn)換為熱能），用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食目的。扼流圈在整流橋后級(jí)，主要起兩個(gè)作用，一:將外界來(lái)的干擾擋住門(mén)外，二:將IGBT、線盤(pán)工作時(shí)自產(chǎn)生的干擾關(guān)在門(mén)內(nèi)，不讓給跑出到市電上，從而影響其它電器工作。

商用火鍋電磁爐為什么會(huì)發(fā)展如此之快？

     工業(yè)化過(guò)度發(fā)展、生物能源大量使用、高碳的生活習(xí)慣等等，這些都是導(dǎo)致環(huán)境惡化的主要因素。同時(shí)由于鐵對(duì)磁場(chǎng)的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質(zhì)的炊具也都更加安全。   商用火鍋電磁爐利用電能進(jìn)行加熱，則不會(huì)有任何有害氣體的排放，而且因?yàn)闊o(wú)明火，也不出現(xiàn)高室溫，廚房的烹飪環(huán)境更加清靜、清潔清爽，讓人感覺(jué)安逸而身心健康。所以說(shuō)電磁爐是真正名副其實(shí)的省錢(qián)、環(huán)保產(chǎn)品。

    隨著燃油成本的增加。大功率電磁爐在電器產(chǎn)品中的銷(xiāo)量、關(guān)注度等數(shù)據(jù)顯示：越來(lái)越多的企業(yè)用戶(hù)都已經(jīng)開(kāi)始選擇這種無(wú)明火、環(huán)保、安全、操作簡(jiǎn)便的新型爐具。

    對(duì)于工廠、酒店、連鎖店等每天烹飪量大，烹飪時(shí)間長(zhǎng)的場(chǎng)所。其次是我們的銷(xiāo)售部，以她們多年的銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)為客戶(hù)解答疑問(wèn)，做到令客戶(hù)安心、放心。采用傳統(tǒng)的燃油爐灶烹飪，其每年在燃料上的花費(fèi)成本是巨大的。按現(xiàn)有的各類(lèi)價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，如果選擇使用大功率電磁爐替代燃油爐灶，初期購(gòu)買(mǎi)成本可能偏高，但從長(zhǎng)期的使用成本計(jì)算：一至二年即可省回大功率電磁爐的購(gòu)買(mǎi)成本。在以后更長(zhǎng)的使用時(shí)間（大功率電磁爐是一種使用壽命長(zhǎng)的爐灶），得到的將是一種每天都在節(jié)省的優(yōu)勢(shì)，三至四年以后即可節(jié)省出一臺(tái)全新大功率電磁爐的購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用，其節(jié)能效果可達(dá)到40%左右。

    商用火鍋電磁爐目前也成為了酒店的喜愛(ài)?；鹆υ?00度上下，因熱輻射范圍相對(duì)明火較小，損失率相對(duì)于明火較低，相當(dāng)于電磁爐的電磁熱能轉(zhuǎn)化率，正常燒開(kāi)一壺2升的水需7-10分鐘左右。商用火鍋電磁爐憑借其節(jié)能環(huán)保、低碳無(wú)污染的形象走進(jìn)我們的生活中，開(kāi)啟低碳廚房的先潮，商用電磁爐完全區(qū)別于傳統(tǒng)有火和傳導(dǎo)加熱的廚具，有火加熱廚具是為傳統(tǒng)的加熱方式，它以燃煤為能源，容易產(chǎn)生廢氣等二次污染，油煙嗆鼻，熱氣朝天是傳統(tǒng)廚房給予我們的深刻印象，傳導(dǎo)加熱的廚具只能夠簡(jiǎn)單地煮湯加熱，不適應(yīng)現(xiàn)代煎、煮、炸、熬等眾多廚藝方式，而大功率電磁爐作為現(xiàn)代低碳廚房的先潮，它既節(jié)能環(huán)保、低碳無(wú)污染，而且能夠滿(mǎn)足現(xiàn)代多樣化的廚藝方式。

大功率電磁爐的組成結(jié)構(gòu)

 大功率電磁爐以其安全、節(jié)能、省錢(qián)的特點(diǎn)，深受各行業(yè)運(yùn)用者的喜歡。大功率電磁爐在高科技廚房低碳潮流的今日，電磁感應(yīng)加熱技能也稍顯奧秘，那商用電磁爐的全體架構(gòu)又是怎么呢？

1.操控部分：大功率電磁爐主要有電源開(kāi)關(guān)、溫度調(diào)理扭、功率調(diào)理鈕等。由內(nèi)部的操控電路來(lái)把握。

2.大功率電磁爐電氣部分：由操控回路、繼電器、整流電路、逆變電路、電電扇等組成。

3.加熱部分：大功率電磁爐的鍋體下面有保溫棉，保溫棉下面有線盤(pán)架承載的磁感線圈，通過(guò)電磁感應(yīng)發(fā)生渦電流對(duì)鍋體進(jìn)行加熱。

4.冷卻部分：大功率電磁爐選用風(fēng)冷方式。大功率電磁爐爐身的底部和旁邊面分布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有電扇。

5.烹飪部分：主要是一些鍋具，供用戶(hù)運(yùn)用。大功率電磁爐