面粉的加工時(shí)間不同，所能儲(chǔ)存的時(shí)間也不同。例如，同樣是含水量為13%左右的面粉，秋涼后加工的可儲(chǔ)藏到次年4月份；冬季加工的可儲(chǔ)藏到次年5月份；夏季加工新麥粉一般只能儲(chǔ)藏1個(gè)月左右。

在殘損高筋面粉收購(gòu)價(jià)格儲(chǔ)藏過(guò)程中，干燥低溫的面粉要堆成實(shí)堆和大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機(jī)粉要堆成小堆和通風(fēng)堆，以利于散發(fā)濕熱。不論面粉怎樣堆，袋口都要向內(nèi)，堆面要平整，堆底要鋪墊好，以防止面粉吸濕生霉。水分含量小于13%的面粉，一般可堆20包高；但其靠低投入、低稅收、低質(zhì)量所形成的低價(jià)位等迎合了一些食品、面食加工廠的認(rèn)可，迎合了眾多只圖便宜、不重質(zhì)量的消費(fèi)群體。長(zhǎng)期保管的面粉要適時(shí)調(diào)換上下位置，防止下層結(jié)塊。另外，面粉的儲(chǔ)藏量較大時(shí)，應(yīng)當(dāng)使新陳面粉分開(kāi)堆放，以利于推陳出新。

      我國(guó)面粉企業(yè)大體可以分為三類，一類是如外資、合資、私營(yíng)和股份制改造企業(yè)，這些企業(yè)機(jī)制先進(jìn)，以優(yōu)厚待遇廣納人才，注重科技投入和質(zhì)量管理，以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)拓展為兩翼，在高質(zhì)量粉和專用粉方面一統(tǒng)市場(chǎng)，追求規(guī)模效益。具體方法就是在冬季或者春暖以前，將含水量低于13%的面粉，采用自然低溫入庫(kù)密閉儲(chǔ)藏。其中有的企業(yè)在一定區(qū)域內(nèi)品牌頗佳，產(chǎn)品覆蓋面粉行業(yè)的各個(gè)層次。

      第二類是國(guó)有面粉加工企業(yè)。散裝時(shí)粉倉(cāng)、散運(yùn)車(chē)、稱量設(shè)備等投資大，但比袋裝費(fèi)用少、效益高。主要由糧食系統(tǒng)面粉加工廠和農(nóng)墾系統(tǒng)面粉加工廠組成，是面粉工業(yè)中規(guī)模主要的群體，他們中許多占有國(guó)家儲(chǔ)備糧的糧源優(yōu)勢(shì)，但企業(yè)普遍機(jī)制僵化，管理跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重，創(chuàng)新意識(shí)、開(kāi)發(fā)意識(shí)淡薄，雖占領(lǐng)部分中檔粉市場(chǎng)，但絕大多數(shù)企業(yè)舉步維艱。

      第三類是鄉(xiāng)鎮(zhèn)面粉加工廠和小型加工機(jī)組。如果和面一開(kāi)始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，極快會(huì)形成面筋，就妨礙了水繼續(xù)往面筋內(nèi)混合，在面團(tuán)中就會(huì)出現(xiàn)水和不充分的部分。設(shè)備簡(jiǎn)陋，效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量極不穩(wěn)定，均采用家庭管理模式，這些加工點(diǎn)集中在小麥主產(chǎn)區(qū)，有小麥采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，以低價(jià)位搶灘鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)及城市中個(gè)體面食加工點(diǎn)，基本上獨(dú)占了低收入。由此可見(jiàn)，面粉行業(yè)現(xiàn)狀的經(jīng)營(yíng)狀況是紅了兩頭、苦了中間，在兩頭的擠壓下，大部分國(guó)有面粉加工企業(yè)將走向關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)，一部分企業(yè)只有重組改造，才有可能獲得新生。

面粉的品質(zhì)和種類息息相關(guān)。面粉的品質(zhì)和種類是由面粉的純凈度、大小度、精度和面筋質(zhì)來(lái)明確的。我們?cè)谑袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)的面粉，比如說(shuō)特二粉，其實(shí)是一種混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合體。面粉的純凈度就是指麥屑含量和面粉的顏色，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉紅色愈白。面筋質(zhì)就是指面粉筋力的高低和蛋白含量。面筋質(zhì)的高矮與麥子質(zhì)量和生產(chǎn)工藝相關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的品質(zhì)越多好。依據(jù)國(guó)家要求規(guī)范，富強(qiáng)粉的面筋質(zhì)高于28%，上高于26%。從品質(zhì)上說(shuō)，富強(qiáng)粉比；特精粉比富強(qiáng)粉好。 

蛋白質(zhì)含量決定著面粉的品質(zhì)和用途。蛋白質(zhì)存在麥粒的哪里呢？基本上麥粒的各個(gè)組成部分都有蛋白質(zhì)存在。面粉廠通常根據(jù)固定的篩號(hào)和規(guī)定的操作方法篩分，并根據(jù)保留在固定篩表面上的篩的重量百分比進(jìn)行校準(zhǔn)。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質(zhì)，但數(shù)量少。越往麥粒的外層，蛋白質(zhì)含量越高，但品質(zhì)越低。不同麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質(zhì)含量及其用途。比如：硬質(zhì)小麥專用來(lái)生產(chǎn)高筋面粉、軟質(zhì)小麥專用來(lái)生產(chǎn)低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。