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商用廚房設(shè)備應(yīng)該如何保養(yǎng)？炸爐 每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每 15 天調(diào)整的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。蒸柜 每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及與空氣的混合裝置。冰柜 每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7 天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。

有些設(shè)備可以掛在墻上或桌子上，例如，把熱水器掛在墻上，把架子掛在墻上。工作臺的桌面上還設(shè)有支架，并放置待輸送的備用材料和成品。借用空閑位置常見的設(shè)備可被放置在工作場所內(nèi)，低頻器件可被放置在工作場所之外，例如，在信道內(nèi)的空閑位置或其他公共場所的食品冷凍。合用設(shè)備共享公用設(shè)備可節(jié)省空間。例如，當室內(nèi)面積有，幾個工作間可以共用一個冷凍室。當主食室沒有爐灶位置時，副食加工室的廚房可以同時使用。

蒸汽消毒根據(jù)大小清洗盤子，并將它們放在一個大的干凈的籠子抽屜里。蓋上蒸汽。當水沸騰時，繼續(xù)蒸20-30分鐘。采用自然冷卻的方法冷卻餐具。使用時不得用臟布擦拭，以免餐具受到污染，再次成為源。使用太陽紫外線消毒的太陽光和紫外線具有很強的殺菌能力。如果上述方法不能使用，可將餐具清洗并曝曬40分鐘以上，起到消菌作用。通風時注意不要被灰塵和蚊子污染。