根據(jù)清點(diǎn)情況開(kāi)出兩天內(nèi)要做的菜點(diǎn)采購(gòu)單（先設(shè)計(jì)好菜單），要求采購(gòu)部于第二天清晨六點(diǎn)之前將所需物品全部送到廚房。對(duì)于一些旺銷(xiāo)菜的原料要保證有庫(kù)存量，不能因?yàn)閮r(jià)格不合理就放棄購(gòu)買(mǎi)；看看原料在當(dāng)?shù)氐木唧w價(jià)格，對(duì)于有較大出入的做一下統(tǒng)計(jì)；保證新菜所用的原料能夠采購(gòu)到。

總廚要把好關(guān)，與老板商議，能在接手前就能“悄悄的”安排這些人手進(jìn)廚房了解具體情況，摸清前任總廚留下的旺銷(xiāo)菜品和管理經(jīng)驗(yàn)?？倧N注意樹(shù)立自己形象，很多小細(xì)節(jié)都需要各部門(mén)親自準(zhǔn)備一遍，當(dāng)天晚上清點(diǎn)，檢查廚房用品，食品，衛(wèi)生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品，原料，儲(chǔ)備和使用等情況。

分析前任離職原因“二手廚房”與“一手廚房”比較大的區(qū)別在于設(shè)備和布局無(wú)法按照自己的想法調(diào)整，運(yùn)用起來(lái)可能會(huì)不順手。而且前任總廚離開(kāi)必定有其原因，這正是我們需要掌握的，只有從根本上消除這些隱患，才能避免重蹈覆轍。

讓“二手”廚房迅速上軌道的五招，盤(pán)點(diǎn)是頭等大事接手新廚房后的重要的一件事就是對(duì)整個(gè)廚房進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)完畢，由酒店負(fù)責(zé)人和總廚共同在結(jié)果清單上簽字，簽字單一式三份，廚房，酒店職能部門(mén)各執(zhí)一份，并將另一份存入酒店檔案，以備檢查。

這樣的舉動(dòng)無(wú)疑拉近了與員工的距離，他們都說(shuō)，在家吃飯都不能這么選的，現(xiàn)在公司的食堂真是越來(lái)越好了。以前吃沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間就厭了，一到飯點(diǎn)就沒(méi)了食欲，現(xiàn)在食堂每天都會(huì)帶給我們不一樣的菜色，既好吃又健康，食欲都增加了，每天吃的也多了。

為了提高員工的生活質(zhì)量和對(duì)企業(yè)的滿意度，保證員工的身體健康和工作水平，千喜鶴餐飲公司食堂的菜色每天都會(huì)更換，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，專(zhuān)門(mén)制定了一份健康食譜，讓員工吃得有質(zhì)有量。近，為了更方便員工在吃飯上的選擇，負(fù)責(zé)人還在食堂的門(mén)口放了一張?zhí)崾九疲恢艿牟俗V都在上面，周一到周五都沒(méi)有重樣的，員工可以自由搭配自由選擇。