熟食柜可以分為直冷和風(fēng)冷2中制冷方式，

1：直冷熟食柜的就是在冷柜底部盤有制冷管，像普通家用冰箱一樣制冷時(shí)會(huì)結(jié)一層冰，風(fēng)冷熟食柜就是在冷柜里面有出風(fēng)口，像空調(diào)的出風(fēng)口一樣往外吹冷風(fēng)循環(huán)。

2:直冷熟食柜的優(yōu)點(diǎn)是成本低，冷柜價(jià)格低，不會(huì)風(fēng)干食品，省電，缺點(diǎn)是上下溫度不均勻，制冷時(shí)冷柜底部會(huì)有結(jié)冰現(xiàn)象（現(xiàn)在出廠的冷柜都有一層篦子防止冷柜底部結(jié)冰，把冷柜里的食物盆被冰粘?。?。

3:風(fēng)冷熟食柜的造價(jià)高，溫度均勻自動(dòng)除霜不會(huì)結(jié)冰，缺點(diǎn)用電多，會(huì)有一點(diǎn)輕微的風(fēng)干現(xiàn)象。

熟食柜中肉類食品的保鮮以及解凍方法

 1.冷凍是保鮮肉類食品的方法。

 冷凍冷藏得當(dāng)，可抑制的繁殖生長，肉質(zhì)的鮮度、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值不變； 肉類冷凍保鮮熟食柜貯存時(shí)間與冷凍低溫的溫度和不同畜肉有關(guān)，

 2.用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。

 3.冷藏室自然解凍或?qū)鋈夥胖糜谑覂?nèi)熟食柜通風(fēng)處，可使其解凍；也可以放在1O℃左右的流水，使其逐漸解凍。

熟食店和其他我們之前說過的店鋪還是不一樣的。其他的餐飲店都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，但是熟食跟他們不一樣，熟食柜定制，熟食是先做出來，然后擺在店里或者一個(gè)玻璃柜子里等著售賣。所以在這方面，熟食店和其他的餐飲店的還有些其他不一樣的。因?yàn)槭焓车瓴畈欢喽际侨藗冊(cè)诘昀镔I了然后帶回家里吃，首先在店面的裝修就不用像是其他餐飲店那樣，也不用空出來很多的空間，不用擺放座椅。