我們先要準(zhǔn)備260毫升的水和3克的酵母攪拌開(kāi)來(lái)，再慢慢倒入一斤面粉和兩克白糖、面，切忌水要邊攪拌邊倒，不然會(huì)不均勻口感會(huì)被影響，把面粉攪拌好之后用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子備用等待發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大就可以了。第三步、在肉餡上放上蔥花、姜末，燒一些熱油，潑在蔥姜上激發(fā)出香味，用筷子攪拌均勻。面團(tuán)發(fā)酵后，加干面粉揉幾分鐘，排出多余的氣體，搓成長(zhǎng)條，再切成小劑子，搟成包子皮，包入適量肉餡，用熟悉的手法捏緊收口，做成包子。

豬肉餡里要加入15克的生姜末、再加入香蔥花、雞粉、糖、醬油攪拌均勻，再加入六十克剛剛煮好的香料水，順著同一個(gè)方向吧肉餡攪拌好。肉好了后才能加入剁碎后的粉條。餡料都準(zhǔn)備好了，這個(gè)時(shí)候我們的面團(tuán)也發(fā)好了，發(fā)好的面團(tuán)一定要全是蜂窩狀，這樣做出的水煎包才會(huì)蓬松柔軟又好吃。當(dāng)包子的底部煎至金黃，將攪好的面糊水沿鍋邊倒入鍋中，蓋上蓋子后燜2分鐘，開(kāi)大火收汁，當(dāng)水分蒸干后就可以關(guān)火了，水煎包就做好了。

做水煎包時(shí)，要向鍋里倒入一碗白色的水，有些人認(rèn)為是面粉水，有些人覺(jué)得是淀粉水。這碗白水，關(guān)系到水煎包脆不脆，有沒(méi)有冰花。到底是什么水呢？今天我來(lái)告訴大家。我一個(gè)高中同學(xué)，近了一個(gè)早餐店，專門(mén)去開(kāi)封學(xué)了水煎包的技術(shù)。切好后撒上干面粉混合一下防粘。接著把雞蛋、粉條倒進(jìn)韭菜碎中，撒和雞精攪拌，這樣韭菜雞蛋餡就做好了，喜歡原汁原味，只放也很好吃，韭菜的香氣更加濃郁。

水分變干，鍋底形成了冰花，這樣水煎包就做好了，盛出來(lái)趁熱吃吧，口感松軟不硬，底焦香不糊，還帶著冰花，又好看又好吃。有些朋友實(shí)在不想和面，那么就去買(mǎi)點(diǎn)餃子皮，做成餃子形狀或者小包子形狀，再按照上述同樣方法做水煎包就好了，只是口感比較起來(lái)稍微差點(diǎn)，有些硬不松軟，但整體來(lái)說(shuō)也還不錯(cuò)，不妨試試。做水煎包注意幾點(diǎn)：1、記住水和面粉的比例，10:1，太稠太稀都不好，太稠的話水分很容易被燒干，導(dǎo)致底部變糊，太稀的話不容易形成冰花。2、做水煎包時(shí)，除了加面粉水，還要加食用油，這樣才能更好地做出冰花。3、喜歡吃薄皮的水煎包，和面的時(shí)候就不放酵母了，需要用溫水和面，再長(zhǎng)時(shí)間醒面，這樣就能做出薄皮的水煎包。