杜絕荒火

在使用傳統(tǒng)爐灶操作的過程中，廚師在出菜裝盤和添加調(diào)料時不能關(guān)閉爐火造成荒火,出菜裝盤和添加調(diào)料的時間占炒菜整個過程約20%的時間,在這20%的時間里,燃?xì)獗话装紫牡簟Ｎ覀兝脡簵U機(jī)械式磁吸閥和電子點火裝置來控制炒菜過程中的荒火現(xiàn)象，做到鍋起火滅，鍋在火著。15、使用燃?xì)饩邥r，要確認(rèn)燃燒正常后才能做其它事務(wù)，使用完畢后，請檢查開關(guān)是否關(guān)好。機(jī)械式鍋起爐滅杜絕荒火可比傳統(tǒng)灶具節(jié)氣20%。

節(jié)能灶具分為小型即家庭型和大型即商用型，多部分是指商用型，節(jié)能原理:免空燒、充分燃燒。適用企事業(yè)單位、賓館、飯店、、學(xué)校。節(jié)能灶具類型:節(jié)能灶具分為小型即家庭型和大型即商用型。特別是商用型用燃料多，熱效率低，所以節(jié)能的空間極大。4、對灶具連接膠管進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)老化、磨損立即進(jìn)行更換:更換鋼瓶時，減壓閥與鋼瓶接口處的膠圈是否脫落、老化、壞損，減壓閥是否上緊，嚴(yán)禁用管鉗等工具擰迸。通常商用炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機(jī)節(jié)能。

節(jié)能爐灶燃燒方式

部分預(yù)混燃燒。

就是我們目前市場上所用的大氣式，但部分的預(yù)混燃燒只能完成它的基本燃燒，它需要二次空氣的補(bǔ)充，才能達(dá)到正常燃燒，但這種燃燒方式容易受到外界的影響。如陰天、潮濕、氣壓低等都會影響到正常燃燒，尤其是遇到風(fēng)吹就更加影響了它正常的燃燒。我們知道它是火焰式，只要物體放上去就會改變它的燃燒方向。所以它的熱物理損失很大。而傳統(tǒng)燃?xì)庠顚俣嘀鹪慈紵?，其高溫區(qū)集中在下部，熱量通過立體的空間而向四方輻射，使熱量損失很大，造成熱效率降低。由于它不能與空氣完全混合，它肯定就會出現(xiàn)燃燒不充分，就會出現(xiàn)游離碳，即我們所說的化學(xué)熱損失。