酒的度數(shù)指的就是酒中含乙醇(酒精)的體積百分比

酒的度數(shù)指的就是酒中含乙醇（酒精）的體積百分比，例如100ml的酒含有乙醇10ml，酒的度數(shù)則為10度。需要注意的是，容量會(huì)隨著溫度高度而有所增減，所以我國(guó)規(guī)定20℃為標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)溫度。也是就說(shuō)，20℃時(shí)，白酒招商代理，100ml酒中乙醇含量有10ml，則該酒度數(shù)為10度。我國(guó)上市的酒中，瀘州老窖曾經(jīng)生產(chǎn)過(guò)73度的基酒，尤為罕見(jiàn)。不過(guò)，白酒招商條件，一些農(nóng)村地區(qū)人民的自釀酒高可達(dá)75度，這些烈酒沒(méi)有勾兌其它東西，天津白酒招商，非常容易喝醉。

粉碎后的高粱原料稱紅糝。在蒸料前要用熱水潤(rùn)糝，稱高溫潤(rùn)糝。潤(rùn)糝目的在于使高梁吸收一定量的水分以利于糊化，其吸收水分的速度，與粉碎度和水溫有關(guān)。高溫潤(rùn)糝時(shí)，水分不僅附著于原料淀粉顆粒的表面，而且易滲入淀粉顆粒內(nèi)部。高溫潤(rùn)糝會(huì)促進(jìn)果膠酶分解果膠形成，在蒸煮時(shí)即可排除。潤(rùn)糝后質(zhì)量要求：潤(rùn)透、不淋漿、無(wú)干糝、無(wú)異味、無(wú)疙瘩、手搓成面。

酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從牲工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗霉制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的大缺點(diǎn)是酶的活力較低。因此在發(fā)酵前必須把糧食蒸熟，打破糧食原理內(nèi)的分子結(jié)構(gòu)。才能進(jìn)行糖化分解。而且分解的能力比較弱。

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