地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。 

地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼即可?，F(xiàn)今的地鍋已經(jīng)上了臺面都是在桌上，不同的地鍋就是菜底不一樣，地鍋菜餅采用各種雜面，多種野菜等材料，經(jīng)多道工序精制而成。

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在清遠(yuǎn)，一股地鍋菜熱近日引起了市民的注意。一道地鍋煎貼菜以清遠(yuǎn)炒鴨肉為底料，鋪上類似鍋貼的薄煎片，吃起來香辣勁道，如同另類的北京烤鴨，給味蕾帶來全新的體驗(yàn)。

據(jù)說，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。因是魚米之鄉(xiāng)，勞作后的村民就地支起鐵鍋燒柴禾，將捕撈的鮮魚、面餅混入鐵鍋煎食，產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。

一般地鍋煎貼菜將香菇、韭黃剁碎，和豬肉末揉合在一起，加入香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制，靠香油把底層烘烤得香脆后出鍋?？瓷先?，那貼在鍋沿上的面餅，像一只只老鱉趴在河沿上，這吃法，家鄉(xiāng)人形象地稱作“老鱉靠河沿”。在烹調(diào)的過程中，一般要噴水，確?！凹遒N”嫰而不焦，讓皮和餡鮮美可口。清遠(yuǎn)一些廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的做法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉等佳肴。

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地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

時(shí)代的發(fā)展總是在創(chuàng)新中淘汰落后，從而推動(dòng)歷史的發(fā)展，彈指一瞬間，在城鄉(xiāng)一體化和城鎮(zhèn)化的新農(nóng)村建設(shè)中，鄉(xiāng)村也開始走上了電氣化了。一些煤氣灶、電磁爐毫不客氣地把土灶擠出了人們的生活。這是社會(huì)發(fā)展的必然，我們?yōu)檫M(jìn)入現(xiàn)代化生活而歡欣鼓舞。

柴草灶燒的是柴火，就是農(nóng)家地里收獲以后的各種秸干，如小麥的，谷黍的，玉谷的，棉花的，它們?nèi)键c(diǎn)低，火力弱，不耐燒，做一頓飯需要燒好多柴火呢！柴火灶和案板都設(shè)在灶房內(nèi)，灶火靠左，在一個(gè)角落里；案板靠右，在窗臺底下。的灶火是用土胚盤成的，靠右邊安裝一個(gè)風(fēng)箱，只要拉動(dòng)風(fēng)箱火就會(huì)燒旺，拉動(dòng)得越狠火苗就越旺。地鍋雞真正的做法是用地鍋?zhàn)龅?，地鍋就是農(nóng)村用的土灶大鍋，燉上一鍋雞肉一對一教學(xué)，歡迎您來實(shí)地考察，滿意后再學(xué)習(xí)。